Slik har vi testet pizzasteinene
Da vi skulle finne pizzastein best i test, startet vi med en grovsortering av over 40 ulike pizzasteiner fra nettbutikker, kjøkkenkjeder og grillspesialister. Prisene spente fra rundt 149 kroner for en enkel Mustang pizzastein til cirka 1299 kroner for en mer avansert Weber pizzastein for premiumsegmentet. Vi har testet både på vanlig kjøkkenovn og på gass- og kullgriller for å se hvordan pizzasteinene faktisk oppfører seg i hverdagen. Vi plukket ut modeller fra kjente merker som Weber, Mustang og Broil King, men også flere mindre aktører. Deretter snevret vi inn til 5 anbefalte pizzasteiner som ble testet side om side med like deiger, lik saus og samme steketid. Poenget har hele tiden vært å finne ut hvilke pizzasteiner som faktisk hjelper deg å få den sprø bunn mange lover, men langt fra alle leverer.
Hva vi vurderte
I selve testen brukte vi flere runder med identisk pizzadeig, toppet likt og stekt på samme temperatur, for å gjøre vurderingen så rettferdig som mulig. Vi målte hvor raskt hver pizzastein var klar til bruk, hvor jevnt den fordelte varmen, og hvor sprø bunn vi fikk både midt på og ute i kantene. Vi kjørte pizzasteinene gjennom både kort, intensiv steking og lengre steking på litt lavere temperatur, siden mange hjemovner ikke kommer opp i ekte pizzarestaurant-nivå. Vi merket tydelig at Weber pizzastein i standardserien på 36 cm holdt varmen bedre enn flere tynnere konkurrenter. Broil King pizzastein i rektangulær form ga klart mest plass, noe som var en fordel når vi bakte flere pizzaer etter hverandre til en liten vennegjeng.
Vi hentet også inn brukerdata. Totalt har vi gått gjennom godt over hundre kundeanmeldelser fordelt på mer enn 20 nettbutikker og fysiske kjeder. Her så vi særlig etter rapporter om sprekkdannelser, misfarging, vansker med rengjøring og hvordan pizzasteinen oppfører seg etter et halvt til ett års bruk. Mustang pizzastein i budsjettklassen fikk for eksempel mye skryt for å være lett å håndtere, men også noen kommentarer om at den må forvarmes litt lenger for å gi like sprø bunn som dyrere varianter. Når vi rangerte pizzastein best i test, veide vi sammen våre praktiske erfaringer med disse brukererfaringene, pluss tilgjengelighet på lager i flere butikker, slik at anbefalingene våre faktisk er mulig å kjøpe.
Våre vurderingskriterier
30%
Stekeresultat og varmedistribusjon
Hvor sprø bunn og jevn steking vi fikk, både i midten og langs kanten. Vi vurderte spesielt hvor godt pizzasteinen lagrer og fordeler varme over flere pizzaer på rad, og om vi fikk «hot spots» som brant av deler av bunnen.
20%
Oppvarmingstid og varmebestandighet
Hvor raskt pizzasteinen kom opp i arbeidstemperatur, og om den tålte høye temperaturer over tid uten å sprekke eller deformeres. Vi testet både i vanlig stekeovn og i grill, siden mange bruker Weber pizzastein og Broil King pizzastein direkte på grillristen.
20%
Brukervennlighet og rengjøring
Hvor lett pizzasteinen var å håndtere i praksis. Vekt, tykkelse og om den er enkel å få inn og ut av ovn og grill. Vi vurderte også rengjøring, om belegg som på Weber Crafted pizzastein faktisk hjelper, og om steinen blir unødvendig ru eller misfarget etter noen gangers bruk.
15%
Holdbarhet og kvalitetsfølelse
Hvor solid pizzasteinen føles, og hvor motstandsdyktig den er mot termisk sjokk, små støt og riper. Her la vi også inn erfaringer fra langtidsbruk, både egne og fra anmeldelser i nettbutikker, for å se om Mustang pizzastein og andre rimelige alternativer holder koken over tid.
15%
Pris, størrelse og allsidighet
Hvor mye pizzasteinen gir for pengene, sett opp mot pris, størrelse og hvor fleksibel den er i bruk. Rektangulær Broil King pizzastein er for eksempel mer egnet hvis du vil bake både pizza, brød og foccacia, mens mindre runde varianter er mer hendige for små ovner.
Slik satte vi karakterene
Vi har gitt hver pizzastein en totalscore fra 1 til 10, der vi har vektet kriteriene over etter hvor mye de faktisk betyr for sluttresultatet på tallerkenen. Det skiller 1.4 poeng mellom Weber - Pizzastein 36 cm (9.1) og Weber Crafted Pizzastein 41.5 cm (7.7). Det som avgjorde, var særlig kombinasjonen av stekeresultat og pris. Weber pizzastein på 36 cm leverte gjennomgående sprøere bunn enn konkurrentene i samme prisklasse, samtidig som den var enkel å bruke både i vanlig ovn og på grill. Weber Crafted pizzastein oppleves mer som et spesialprodukt for deg som allerede er inne i Webers modulære system, og prisen drar totalscoren ned sammenlignet med hvor mye bedre pizza du faktisk får. De andre kandidatene, som Mustang pizzastein i budsjettklassen og Broil King pizzastein for store pizzaer, plasserer seg mellom disse to, fordi de enten gir svært god verdi, men med noen kompromisser, eller har tydelige styrker på størrelse og kapasitet som bare er relevante for en del av brukerne.
Uavhengighet og åpenhet
Testen vår er redaksjonell. Ingen produsenter har betalt for å havne på listen, og verken Weber pizzastein, Mustang pizzastein eller Broil King pizzastein er sendt inn som sponsede testeksemplarer. Vi kjøper eller låner produktene på samme måte som en vanlig forbruker, ofte fra åpne nettbutikker eller gjennom samarbeidende butikker som ikke får påvirke karakter eller konklusjon. Når vi omtaler en pizzastein som best i test, er det fordi den har levert i våre egne stekerunder, ikke fordi noen har betalt for det.
Testix.no finansieres delvis gjennom såkalte affiliate-lenker. Det betyr at vi noen ganger får en liten provisjon hvis du klikker deg videre og kjøper for eksempel en Weber pizzastein eller en Mustang pizzastein fra en av butikkene vi lenker til. Prisen blir ikke høyere for deg, og butikkene kan ikke betale seg til en bedre plassering. Alle pizzasteiner vurderes etter samme kriterier, og vi publiserer også svakheter ved produktene, selv når det gjelder en Broil King pizzastein eller andre kjente merkevarer.
Les mer om hvordan Testix tester produkter›
Hvilken pizzastein er faktisk best i test for hjemmekokken?
Når vi rangerer pizzastein best i test for hjemmekokken, ser vi først og fremst på hvor lett det er å få sprø pizzabunn hjemme uten masse styr. Etter å ha brukt en god bunke kvelder på å bake pizza på grillen og i vanlig ovn, er det Weber pizzastein 36 cm som kommer ut som pizzastein best i test hos oss. Denne Weber pizzastein varmer seg jevnt, holder godt på varmen og gir den klassiske prikkete, sprø bunnen som du normalt forbinder med en skikkelig steinplate til pizza. Diameter på 36 cm er også en fin mellomting, stor nok til familiepizza, men fortsatt håndterbar i både ovn og på de fleste griller.
Modern House Pizza Angels pizzastein 40 cm havner rett bak i vår pizzastein test fordi den gir mye steinflate for pengene. Til deg som først og fremst skal bruke pizzastein til ovn i varmluftsovn, er dette en veldig god løsning. Den store flaten gjør det enklere å forme deigen direkte på steinen om du vil, og du får god plass til litt tykkere kanter. Samtidig merker vi at den trenger litt lengre forvarming av pizzastein enn Weber pizzastein for å levere samme sprøhet i bunnen. Til gjengjeld er prisen lav, så totalpakken gjør at den blir mest prisgunstig i testen.
Skal du først og fremst ha pizzastein til grill, spesielt til gassgrill eller kullgrill, er det Broil King pizzastein vi stadig vender tilbake til når vi skal lage mange og store pizzaer på rad. Broil King Rectangular pizzastein 48,5 cm er stor og tung, og det merker du på varmelagringen. Når den først er skikkelig varm, kan du fyre ut pizza etter pizza uten at bunnen plutselig blir blek fordi steinen har mistet varme. Ulempen er at denne Broil King pizzastein kan bli i største laget for små ovner, så her bør du ta mål av ovnen før du bestiller.
For deg med mindre budsjett eller liten grillflate er Mustang pizzastein et mer nøkternt valg. Mustang Pizza pizzastein 30,5 cm er testens letteste og tynneste stein, som gjør at den varmes raskt opp. I vår Mustang pizzastein test så vi at den passer veldig bra som pizzastein til varmluftsovn i små kjøkken, og til deg som mest lager én eller to pizzaer om gangen. Den taper noe på varmelagring mot Weber pizzastein og Broil King pizzastein, men til prisen på 149 kroner er den vanskelig å slå. Til slutt har vi Weber Crafted pizzastein 41,5 cm som premiumvalget, spesielt til Weber grill med Crafted-system. Non stick-belegget gjør den enkel å bruke og gir fine resultater, men du betaler en solid premium for det. Likevel, for entusiasten som vil optimalisere pizzastein erfaringer på Weber gassgrill, er dette en veldig gjennomtenkt løsning.
Er det stor forskjell på keramisk pizzastein og cordierite pizzastein i praksis?
Mange lurer på om de faktisk merker forskjell på keramisk pizzastein og cordierite pizzastein når pizzaen først ligger på tallerkenen. I vår pizzastein test har vi brukt begge typer på både gassgrill, kullgrill og i vanlig stekeovn, og det er noen forskjeller som går igjen. Keramisk pizzastein, som for eksempel Mustang Pizza pizzastein 30,5 cm og flere av de rimeligere steinene, varmes gjerne raskere opp og er ofte lettere i vekt. Det gjør dem enkle å håndtere, spesielt på et lite kjøkken. Til gjengjeld er keramiske steiner mer følsomme for store temperatursjokk. Hvis du flytter en veldig varm stein rett til kald benk, eller heller kald væske på den, øker risikoen for sprekkdannelse.
Cordierite pizzastein kjenner du ofte igjen på at den føles mer massiv og at produsentene gjerne skryter av ekstra varmebestandighet. I praksis betyr det at du kan bruke cordierite til litt røffere bruk, for eksempel på veldig varm pizzastein til grill, eller på kraftig gassbrenner. I vår Weber pizzastein test og Broil King pizzastein test har cordierite-variantene imponert med god varmelagring, noe som er spesielt synlig når du steker flere pizzaer etter hverandre. Den første pizzaen blir ikke fantastisk mens nummer tre blir blek, men du får mer jevn kvalitet. For deg som vil ha skikkelig sprø pizzabunn hjemme hver gang, er dette en egenskap som merkes tydelig.
En annen ting vi har notert i bruk er hvordan overflaten oppfører seg over tid. Keramisk pizzastein blir ofte penere i starten, men får raskere misfarging. Det er ikke farlig, men den ser fort mer «brukt» ut. Cordierite pizzastein tåler litt mer hardhendt børsting under rengjøring av pizzastein, og får gjerne en jevnere patina over tid. Begge typer gir god stek hvis du håndterer forvarming av pizzastein riktig. For varmluftsovn vil en litt tynnere, keramisk stein være et godt kompromiss, mens vi til gassgrill og kullgrill oftest foretrekker cordierite fordi vi fyrer hardt og lenge.
I praksis handler valget derfor mer om bruken din enn «best» materiale i teorien. Skal du ha en allround pizzastein til ovn og litt sporadisk grilling, gjør en rimelig keramisk Mustang pizzastein jobben fint. Er målet å bake pizza på grillen ofte, spesielt på kraftig Weber grill eller stor Broil King grill, vil en tykkere cordierite-stein som Broil King Rectangular pizzastein gi mer forutsigbare resultater. Vår erfaring er at materialvalget først virkelig merkes når du presser temperaturen opp, steker flere pizzaer på rad og vil gjenskape den samme bunnen kveld etter kveld.
Hvilken pizzastein bør jeg velge til grill sammenlignet med til ovn?
Et spørsmål vi ofte får fra lesere er hvilken pizzastein som passer best til grill, og hva som egner seg bedre som pizzastein til ovn. Etter å ha testet rundt 40 modeller på både gassgrill, kullgrill og inne i varmluftsovn, kan vi trygt si at bruksområde bør styre valget mer enn merkenavn. Når du skal bruke pizzastein til grill, får du mest igjen for en litt tykkere og tyngre stein som tåler høye temperaturer og direkte varme. Broil King Rectangular pizzastein 48,5 cm er et typisk eksempel. Den er tung, stor og trenger god tid på forvarming av pizzastein, men når den er varm, holder den varmen lenge. På kullgrill der temperaturen kan variere mye, gir den en stødig base som jevner ut svingningene.
Til gassgrill har vi hatt veldig gode pizzastein erfaringer med både Weber pizzastein 36 cm og Weber Crafted pizzastein 41,5 cm. Den klassiske Weber pizzastein 36 cm har akkurat passe tykkelse til å varmes opp på rundt 30 til 40 minutter, samtidig som den ikke blir for treg å jobbe med. Den fungerer også fint som pizzastein til varmluftsovn, noe som gjør den til en fleksibel løsning for deg som vil kunne lage pizza ute om sommeren og inne om vinteren. Weber Crafted pizzastein er mer spesialisert mot Weber grill med Crafted-system, men den store flaten og non stick-belegget gjør den ekstra behagelig å jobbe med når du baker pizza på grillen ofte.
Inne i ovnen er behovet litt annerledes. Der har du som regel mer stabil varme og mindre flammer, så du kan klare deg med litt tynnere steiner. Modern House Pizza Angels pizzastein 40 cm er en fin kandidat som pizzastein til ovn, nettopp fordi størrelsen utnytter stekebrettområdet godt. I vår pizzastein test fikk vi svært jevne bunner på 250 grader varmluft, forutsatt at vi ga den minst 30 minutter med forvarming. Mustang Pizza pizzastein 30,5 cm er enda tynnere og lettere, noe som gjør den rask å varme opp. Den trives spesielt godt i mindre ovner der en Broil King pizzastein kan bli for klumpete og vanskelig å manøvrere.
Konklusjonen vår er at det ikke finnes én beste pizzastein til alle formål, men klare forskjeller. Skal steinen hovedsakelig brukes til pizzastein til gassgrill eller pizzastein til kullgrill, velger vi helst en tyngre modell som Weber pizzastein 36 cm eller Broil King Rectangular pizzastein. Skal den stort sett stå i varmluftsovnen og tas inn og ut med jevne mellomrom, er en lettere stein som Modern House Pizza Angels pizzastein eller Mustang pizzastein både mer praktisk og rimeligere. Fellesnevneren for alle er at du må gi dem tid til å varmes skikkelig, da først utnytter du virkelig potensialet i den steinplaten du har investert i.
Hvor stor pizzastein bør jeg velge for å få mest ut av grill eller ovn?
Størrelsen på pizzasteinen er overraskende avgjørende for hvor fornøyd du blir med kjøpet, det er ikke bare tykkelse og materiale som teller. I vår store pizzastein test har vi brukt alt fra små 26 cm steiner til den massive Broil King Rectangular pizzastein 48,5 cm. Erfaringen er at mange kjøper for stor stein i forhold til ovn eller grill, og ender opp med å irritere seg over at den er tung, vanskelig å flytte og tar all lagringsplass i skapet. For en vanlig inneovn holder det overraskende ofte med rundt 32 til 36 cm diameter. Weber pizzastein 36 cm treffer her en fin middelvei, du får plass til en god familiepizza, samtidig som steinen er lett å håndtere og enkel å bruke både som pizzastein til ovn og ute på grill.
Til litt større stekebrett-ovner og varmluftsovn kan det være svært behagelig med en rektangulær stein, eller en rund på 40 cm. Modern House Pizza Angels pizzastein 40 cm er et typisk eksempel vi har testet mye. Denne gir rikelig plass til en litt mer avlang pizza, og du får bedre utnyttelse av ovnsrommet. Samtidig går den fortsatt fint inn og ut av standard ovner uten knoting. Her vil jeg si at 40 cm er i øvre sjikt for innebruk, så sjekk gjerne målene i ovnen din før du kjøper. For små komfyrer er Mustang Pizza pizzastein 30,5 cm et bedre valg, spesielt hvis du også har en kompakt gassgrill eller bordgrill du vil bruke den på.
På grill er vurderingen litt annerledes. Har du stor gassgrill med flere brennere, eller bred kullgrill, er det først da Broil King pizzastein virkelig kommer til sin rett. Broil King Rectangular pizzastein 48,5 cm lar deg lage skikkelig store pizzaer eller to mindre på tvers, og etter vår mening er den best for store pizzaer i denne kategorien. Den store flaten fungerer nesten som en bakerovn i miniatyr. På mindre griller vil en så stor stein kvele luftstrømmen og gjøre det vanskeligere å styre varmen. Da er Weber pizzastein 36 cm eller Mustang pizzastein 30,5 cm langt mer fornuftige, særlig hvis du kombinerer pizzastein til gassgrill ute og pizzastein til varmluftsovn inne.
Hvis målet ditt er sprø pizzabunn hjemme uten for mye styr, vil jeg si at en stein rundt 30 til 36 cm gir det beste kompromisset for de fleste. De er store nok til at du ikke føler deg begrenset, men små nok til at både forvarming og rengjøring av pizzastein går raskt. Ekstremt store steiner som Broil King Rectangular passer best for deg som virkelig elsker å bake pizza på grillen, og gjerne serverer mange gjester. Kombinert med en god deigoppskrift og riktig forvarmingstid er det mer enn nok til å få restaurant-følelse i egen hage.
Hvis du lurer på hva som egentlig er den beste pizzastein for ditt kjøkken, kan du bruke denne testen som et utgangspunkt og sammenligne våre pizzastein erfaringer med egne behov, enten du først og fremst trenger pizzastein til grill eller en mer allsidig pizzastein til varmluftsovn. Vi har gjort en grundig Weber pizzastein test og sammenlignet den direkte med Mustang pizzastein test og Broil King pizzastein test, blant annet ved å sjekke hvordan en keramisk pizzastein oppfører seg mot en cordierite pizzastein på både gassgrill og kullgrill. I vurderingen av beste pizzastein har vi også sett nøye på hvor enkel rengjøring av pizzastein faktisk er i praksis, og om en pizzastein til gassgrill eller en pizzastein til kullgrill krever mer børsting og skraping etter mange runder med pizza enn en modell som hovedsakelig brukes i stekeovn.
Vanlige feil ved kjøp av pizzastein
1
Å glemme skikkelig forvarming av pizzasteinen
En av de vanligste feilene vi ser, er at folk legger pizzaen på en lunken stein. Resultatet blir en blek og slapp bunn, uansett om du har kjøpt den beste pizzastein på papiret. I våre tester av Weber pizzastein 36 cm og Modern House Pizza Angels pizzastein 40 cm så vi tydelig hvor stor forskjell 15 til 20 minutter ekstra forvarming gir. Bunnen blåser seg bedre opp, får tydeligere bruning og blir sprø hele veien inn mot midten. Løsningen er enkel: legg inn pizzasteinen i kald ovn eller på kald grill, og la den stå minst 30 minutter etter at ønsket temperatur er nådd. Spesielt en tung Broil King pizzastein trenger tid før den virkelig våkner til liv.
2
Å vaske pizzasteinen som om den var et stekebrett
Mange behandler pizzasteinen som et helt vanlig stekebrett og skrubber den med såpe og vann. Det er en tabbe som både kan gi såpesmak på neste pizza og forkorte levetiden på steinen. I vår Mustang pizzastein test og Weber pizzastein test har vi med vilje grisete til steinene for å se hvordan de reagerer på ulik rengjøring. Den tryggeste metoden er alltid å la steinen kjøle ned helt, skrape av rester med en stekespade eller skrape, og deretter tørke lett over med en fuktig klut. Unngå å legge en varm stein i kaldt vann, det øker risikoen for sprekk. En pizzastein skal se brukt ut, litt patina er helt som det skal være.
3
Å velge for stor pizzastein til for liten ovn eller grill
Det høres fristende ut å kjøpe den største steinen du finner, men i praksis er det ofte en dårlig idé. Vi har sett flere lesere ende opp med en Broil King Rectangular pizzastein som ikke går inn i ovnen, eller en Weber Crafted pizzastein som dekker hele grillristen på en kompakt gassgrill. Konsekvensen er at du får dårlig luftstrøm, vanskeligere varmefordeling og rett og slett mer knot hver gang steinen skal inn og ut. I vår pizzastein test ble 30 til 36 cm diameter det mest praktiske intervallet for vanlige ovner. Sjekk alltid målene i ovn og på grill, og vurder heller to mindre steiner enn én gigantisk hvis du vil ha fleksibilitet.
4
Å tro at alle pizzasteiner tåler samme temperatur og bruk
En annen gjenganger er troen på at alle steiner tåler like mye juling. Sannheten er at en tynn, rimelig keramisk Mustang pizzastein ikke bør utsettes for samme behandling som en tykk, robust Broil King pizzastein laget for grill. Vi har sett keramiske steiner sprekke når de settes direkte over veldig hard varme på kullgrill eller når man heller kald saus på en glovarm flate. I vår Weber pizzastein test merket vi også at produsentens anbefalte maks temperatur bør tas på alvor. Les spesifikasjonene nøye, og bruk gjerne en grillstein som Weber pizzastein 36 cm eller Broil King Rectangular pizzastein til de høyeste temperaturene, mens tynnere steiner trives bedre i varmluftsovn og moderat varme.
