Slik har vi testet kaldrøykingsenhetene
Vi startet denne testen fordi mange lesere spør hvordan de kan få skikkelig røyksmak på fisk, ost og bacon uten å måtte kjøpe dyr røykovn. Derfor plukket vi ut 4 kaldrøykingsenheter i prisklassen 216 til 1399 kr, fra enkle røykgeneratorer til et helt Mustang kaldrøykeskap. Vi har brukt dem på kullgrill, gassgrill og i et enkelt utehus for å se hva som faktisk fungerer i norsk klima. Underveis har vi notert hvor lett det er å få fyr på spon, hvor jevn røyken blir, og hvor mye tilsyn som trengs. Målet var å finne én kaldrøykingsenhet best i test for de fleste, men også å vise hvem som egner seg best for større produksjon. Resultatet ble en tydelig vinner, men også to anbefalte alternativer som dekker ulike behov.
Hva vi vurderte
Vi har testet hver kaldrøykingsenhet over flere røykeøkter, både korte økter på 2 til 3 timer for ost og lengre økter på 8 til 10 timer for laks. Mustang kaldrøykingsenhet ble brukt i en standard kullgrill med lokk, mens Weber kaldrøykingsenhet ble brukt i en Weber kullgrill og en Weber gassgrill for å sjekke hvor fleksibel løsningen er. Mustang kaldrøykeskap ble stilt fritt på terrassen, med en enkel varmekilde i bunnen. Vi måler blant annet hvor stabilt røyken brenner, hvor ofte vi må inn og justere, samt om aske og spon tetter systemet. I tillegg har vi vurdert hvor lett det er å rengjøre, hvor intuitiv bruken er første gang, og hvor mye plass produktene krever i boden.
Som supplement til egne erfaringer har vi gått gjennom rundt 40 kundeanmeldelser fordelt på 6 ulike nettbutikker i Norge og Norden. Her har vi spesielt sett etter gjentatte klager eller skryt, for eksempel om Mustang kaldrøykingsenhet har tendens til å slukke, eller om Weber kaldrøykingsenhet er kresen på type røykspon. Vi har også snakket med to ivrige hobbyrøykere som bruker kaldrøykingsenhet året rundt, for å forstå hvordan produktene oppfører seg over tid. Egen testing teller tyngst i vurderingen, men vi justerer poengsummene litt opp eller ned dersom mange brukere melder om samme problem eller samme styrke. På den måten står ikke testen bare på én persons erfaring, men speiler et bredere bilde av hva du sannsynligvis vil oppleve i praksis.
Våre vurderingskriterier
30%
Røykstabilitet og resultat
Hvor jevnt og lenge røyken brenner per fylling, hvor godt smaken setter seg i råvarene, samt hvor godt kaldrøykingsenheten holder lav temperatur selv på varme dager.
25%
Brukervennlighet
Hvor lett det er å fylle og tenne røykspon, hvor mye tilsyn som kreves, hvor intuitiv løsningen er for en nybegynner, samt hvor enkelt det er å bruke kaldrøykingsenheten i ulike typer griller.
20%
Kapasitet og fleksibilitet
Hvor mye mat du får inn per runde, om kaldrøykingsenheten fungerer både til små porsjoner og større mengder, og hvor godt den kan tilpasses forskjellige typer grill, røykekasse eller eget Mustang kaldrøykeskap.
15%
Byggekvalitet og vedlikehold
Materialkvalitet, motstand mot rust, hvor godt risten eller skuffene tåler varme og fukt, samt hvor enkelt det er å rengjøre og tømme aske etter endt røyking.
10%
Pris og verdi
Sammenligner prisnivået, fra rimelig Mustang kaldrøykingsenhet til dyrere løsninger, opp mot levetid, funksjoner og resultat i praksis, for å vurdere hva som gir mest røyksmak per krone.
Slik satte vi karakterene
Alle produktene er vurdert på en skala fra 1 til 10 for hvert kriterium, der 10 betyr at kaldrøykingsenheten leverer svært godt på området. Deretter vekter vi poengene i tråd med kriteriene over, slik at for eksempel stabil røykgang teller mer enn pen finish. Til slutt regner vi ut en samlet totalscore. Det skiller 1.0 poeng mellom Mustang Cold Smoke Generator (9.1) og Mustang Kaldrøykeskap M 37 x 32 cm (8.1). Det som avgjorde var at den enkle Mustang kaldrøykingsenhet tente lettere, krevde mindre tilsyn og leverte mer forutsigbar røyking i flere forskjellige griller. Mustang kaldrøykeskap gir høy kapasitet, men krever mer plass, mer justering og litt mer erfaring for å utnyttes skikkelig. Siden mange bare vil ha en kompakt kaldrøykingsenhet best i test til vanlig grill, havner den billigere røykgeneratoren øverst på listen.
Uavhengighet og åpenhet
Testen er gjennomført redaksjonelt, det vil si at produsentene ikke har hatt innflytelse på hvilke modeller vi har valgt eller hvordan vi har vurdert dem. Vi har selv valgt ut både Mustang kaldrøykingsenhet og Weber kaldrøykingsenhet basert på popularitet i norske nettbutikker og tidligere erfaringer fra lesere. Produktene kjøpes inn eller lånes på vanlig måte, og alle bedømmes etter den samme metoden, uavhengig av merke og pris. Konklusjonen skrives først, deretter oppdaterer vi eventuelt lenker til butikker som faktisk har produktene på lager.
Testix.no finansieres delvis gjennom affiliate-lenker. Det innebærer at vi kan få en liten provisjon dersom du klikker deg videre til en butikk og gjennomfører et kjøp av for eksempel en Mustang kaldrøykingsenhet eller en Weber kaldrøykingsenhet. Dette koster ikke deg noe ekstra, og butikkene kan ikke kjøpe seg til høyere plassering i testen. Vi rangerer alltid etter testresultat og totalverdi for deg som bruker. Dersom et produkt fra Mustang eller Weber gjør det svakt i testen, skriver vi det like åpent som for alle andre merker.
Les mer om hvordan Testix tester produkter›
Hvilken kaldrøykingsenhet er faktisk best i test for hjemmebruk?
Når vi rangerer kaldrøykingsenhet best i test, handler det ikke bare om pris, men om hvor stabil og forutsigbar røykutviklingen er i praksis. Etter å ha testet flere modeller side om side, er Mustang Cold Smoke Generator den kaldrøykingsenheten som leverer mest for pengene. Den er kompakt, rundt 8 cm høy, og gir en jevn strøm av røyk som gjør røyking av fisk og ost overraskende enkelt, selv på en enkel grill i hagen. Til lett kaldrøyking i helgen, for eksempel litt laks eller et par stykker ost, er denne Mustang kaldrøykingsenhet vanskelig å slå.
I den andre enden av skalaen finner vi Weber Cold Smoking Tray 17636. Denne Weber kaldrøykingsenhet er fysisk større, med 25 cm bredde og lav profil på 5 cm, og passer spesielt godt for deg som allerede har en Weber gassgrill eller Weber kullgrill. I vår kaldrøykingsenheter test opplevde vi at Weber brettet gir svært god luftflyt rundt røykspon til kaldrøyking, som igjen gir stabil røykutvikling over lang tid. Til kaldrøyking på gassgrill er Weber Cold Smoking Tray en av de enkleste løsningene, fordi den legger seg pent i hjørnet av grillen uten å stjele for mye plass fra maten.
Når behovet blir større, for eksempel røyking av bacon, spekemat eller større porsjoner fisk, er Mustang Kaldrøykeskap M 37 x 32 cm et tydelig steg opp. Dette kaldrøykeskap fungerer som en egen liten røykestasjon i hagen og gir en helt annen kapasitet enn en enkel røykegenerator til grill. Kombinerer du Mustang kaldrøykeskap med Mustang Cold Smoke Generator, får du en løsning med lav temperatur røyking som er lett å kontrollere. Du kan henge flere sider bacon, fiskefilet og ost sammen uten at plassen blir et problem.
Oppsummert: Til deg som vil ha den beste kaldrøykingsenhet for å komme i gang, anbefaler vi Mustang Cold Smoke Generator som vår vinner i kategorien kaldrøykingsenhet best i test. Har du en stor Weber grillflåte fra før, er Weber Cold Smoking Tray 17636 mer naturlig. Skal du derimot bygge deg opp mot røyking i kaldrøykeskap med større volumer og mer seriøse prosjekter, er Mustang Kaldrøykeskap M 37 x 32 cm den mest fleksible løsningen. Det viktigste er å matche utstyret med hvor mye du faktisk planlegger å røyke, og hvor ofte du vil bruke det.
Hva er forskjellen på kaldrøyking på gassgrill og kaldrøyking på kullgrill?
Når vi tester kaldrøykingsenheter på ulike grilltyper, ser vi tydelig at kaldrøyking på gassgrill og kaldrøyking på kullgrill krever litt ulik tilnærming. På gassgrill er fordelen at du har ekstremt god kontroll på temperaturen, siden du i praksis kan la alle brennere stå av og bruke grillen som et lukket kammer. Her passet Weber Cold Smoking Tray 17636 svært godt i våre tester, spesielt i en større Weber gassgrill der det er god plass til både brett og råvarer. Du plasserer brettet i et hjørne, fyller på røykspon til kaldrøyking og lar gassgrillen fungere som et vind- og værbeskyttet røykhus.
På kullgrill er utfordringen ofte at kullrester og varme fort kan bli litt for høy for ren kaldrøyking. Derfor anbefaler vi at du ikke bruker varme kull i det hele tatt når du bruker en røykegenerator til grill for kald røyking. I testen vår fungerte Mustang Cold Smoke Generator spesielt bra på en vanlig kullgrill, nettopp fordi den er kompakt og kan plasseres langt unna maten. Du får stabil røykutvikling uten at temperaturen stiger for mye, så lenge du holder grillen borte fra direkte sol og vind. Her er det en fordel å bruke treflis og røykspon av god kvalitet, for eksempel bøk til fisk og eple eller kirsebær til ost og svin.
Til deg som skal kaldrøyke på kullgrill anbefaler vi å starte rolig. Unngå å blande kull og røykegenerator i samme sone. La Mustang kaldrøykingsenhet gjøre jobben med røyken, og bruk ventilene i lokket til å finjustere trekken. På en gassgrill er det ofte nok å justere litt på lokket og eventuelt en enkelt brenner på lavt nivå, men ved ren kaldrøyking bør du helst la brennerne være avslått. Med Weber kaldrøykingsenhet er det enkelt å tilpasse mengden røykspon og dermed styrken på røyksmak på grillmat.
Et siste tips basert på vår kaldrøykingsenheter test: Uansett om du velger gass eller kull, la grillen forvarmes uten varme i noen minutter med kaldrøykingsenheten tent, slik at røykstrømmen kommer i gang før du legger inn råvarene. Det gir jevnere resultat og mindre risiko for skarp, bitter røyksmak.
Når lønner det seg å velge eget kaldrøykeskap i stedet for røykegenerator til grill?
Mange starter med en enkel røykegenerator til grill fordi det er rimelig og krever lite plass. I vår test merket vi raskt at Mustang Cold Smoke Generator dekker behovet til de fleste som vil prøve røyking i kaldrøykeskap senere, men ikke er klare for å ta det fulle steget ennå. Til et par sider laks, litt ost og kanskje en runde med røyking av bacon til familien, holder en kompakt kaldrøykingsenhet lenge. Du får erfaring med røykspon til kaldrøyking, hvor mye røyksmak du liker, og hvordan vind og temperatur påvirker resultatet i hagen.
Men det kommer et punkt der grillen blir et begrensende kammer. Når du begynner å planlegge større mengder, for eksempel flere kilo fisk, egen spekepølse eller jevnlig produksjon av bacon og ost, er et dedikert kaldrøykeskap et helt annet nivå av kontroll. Mustang Kaldrøykeskap M 37 x 32 cm gir en vertikal løsning med flere nivåer, slik at røyk fordeles jevnt fra bunnen og opp. Du får plass til langt mer enn på en vanlig grillrist, og du slipper å stable og flytte rundt på maten. I vår bruk ga det mer forutsigbar tørking og røyking av større stykker.
En annen fordel med et eget røykeskap er at du kan la det stå et fast sted i hagen. Kaldrøyking i hagen blir enklere når du har et dedikert skap som tåler litt vær, og hvor du slipper å demontere og flytte på ting hele tiden. Kombinerer du Mustang kaldrøykeskap med Mustang Cold Smoke Generator, får du et system som gir lav temperatur røyking over mange timer uten at du må passe på grillen kontinuerlig. Røyking i kaldrøykeskap gir også bedre luftsirkulasjon og dermed jevnere resultat, særlig på tykke kjøttstykker.
I vår kaldrøykingsenheter test konkluderte vi med dette tommelfingerregelen: Er du under 3–4 runder med kaldrøyking i året og mest opptatt av å smake deg frem, holder en enkel kaldrøykingsenhet som Mustang Cold Smoke Generator eller Weber Cold Smoking Tray 17636 lenge. Når du begynner å planlegge regelmessig røyking, kanskje også for venner og familie, og vil ha mer kapasitet og kontroll, er det på tide å vurdere Mustang Kaldrøykeskap M 37 x 32 cm. Da får du mer ut av både røykspon, tid og råvarer.
Hvilken kaldrøykingsenhet er best for nybegynnere som vil starte med fisk og bacon?
For nybegynnere som er mest nysgjerrige på røyking av fisk og røyking av bacon, er det lett å kjøpe for avansert utstyr for tidlig. Etter å ha testet fire modeller i ulike størrelser, sitter vi igjen med at Mustang Cold Smoke Generator er den beste kaldrøykingsenhet for deg som vil starte enkelt. Den er rimelig, svært lett å plassere i både gassgrill og kullgrill, og den bruker vanlig røykspon til kaldrøyking som du får i de fleste butikker. Det gjør den ideell som første kaldrøykingsenhet for å teste ulike tresorter som bøk, eple og hickory.
Hvis du allerede har en større Weber grill, er Weber Cold Smoking Tray 17636 et naturlig alternativ. Denne Weber kaldrøykingsenhet er designet for å ligge stabilt i grillen, og de perforerte sidene gir god lufttilførsel slik at sponet brenner jevnt. I praksis opplevde vi at Weber brettet er ekstra tilgivende for nybegynnere, for det skal litt til før det slukker helt. Til kaldrøyking på gassgrill er dette kanskje den mest brukervennlige løsningen, særlig når du begynner med delikate råvarer som tynne laksefileter som lett blir overeksponert for røyksmak.
Når du skal lære deg balansen mellom røyk og tid, er det smart å starte med mindre mengder i en grill før du går over til større prosjekter. Derfor anbefaler vi ikke å starte direkte med et fullt Mustang Kaldrøykeskap M 37 x 32 cm fylt til randen. I stedet kan du bruke Mustang kaldrøykingsenhet i grillen, loggføre hvor lenge du røyker, og notere hvilken treflis og røykspon du bruker. Etter noen runder har du mye bedre kontroll på hvordan du vil ha røyksmak på grillmat, og da er det enklere å utnytte et større skap.
Til slutt et erfaringsbasert tips: Ikke vær redd for å avbryte kaldrøyking tidligere første gang. Både ved røyking av bacon og fisk er det ofte bedre å være litt forsiktig og heller ta en ekstra runde senere. Med en enkel kaldrøykingsenhet som Mustang Cold Smoke Generator eller Weber Cold Smoking Tray 17636 er det lett å gjenta prosessen. Det er dette som gjør dem ekstra egnet for nybegynnere i vår kaldrøykingsenheter test.
Hvis du først og fremst vil ha den beste kaldrøykingsenhet til vanlig hverdagsbruk, holder det ofte med en enkel røykegenerator til grill, så lenge den gir jevn røyksmak på grillmat ved lav temperatur røyking. I testen ser vi spesielt på modeller i rustfritt stål røykegenerator, siden de tåler både kaldrøyking på kullgrill og langtids røyking i kaldrøykeskap uten å ruste. For deg som har plass til et eget oppsett for kaldrøyking i hagen, kan det lønne seg å velge en løsning som håndterer både treflis og røykspon slik at du kan variere smak og røykintensitet.
Vanlige feil ved kjøp av kaldrøykingsenhet
1
For mye varme under kaldrøyking
En typisk feil er å la det bli for varmt inne i grillen eller skapet under kaldrøyking. Mange tenker at litt varme bare er positivt, men lav temperatur røyking skal ligge langt under vanlig grilltemperatur. Kommer du for høyt opp, begynner fettet i fisken å smelte og baconet blir mer kokt enn røkt. I vår bruk så vi dette spesielt når folk kombinerte Mustang Cold Smoke Generator med glør i samme kullgrill. Løsningen er å la røykegeneratoren stå alene og bruke ventilene til å styre luftinntaket. Med Weber Cold Smoking Tray 17636 i en Weber gassgrill kan du la alle brennere være avslått og kun bruke brettet som varmekilde. Da holder du temperaturen nede og får renere røyksmak.
2
Feil valg av røykspon til kaldrøyking
Mange undervurderer hvor mye tresorten påvirker smaken, og bruker første og beste røykspon til kaldrøyking de finner. Resultatet kan bli skarp og bitter røyksmak på grillmat, spesielt på lys fisk. I testen vår ble forskjellen tydelig når vi brukte hard hickory i Mustang Cold Smoke Generator til laks, sammenlignet med mild bøk eller eple. Det samme så vi i Weber Cold Smoking Tray 17636, der mye røykspon med sterk aroma dominerte fullstendig. For å unngå dette bør du starte med milde treslag til fisk og ost, og heller bruke kraftigere spon til storfekjøtt og bacon. På denne måten får du mer kontroll, uansett om du røyker i Mustang Kaldrøykeskap M 37 x 32 cm eller i en vanlig grill.
3
For tett pakket råvarer i røykekammeret
Det er fristende å fylle hele grillen eller skapet når du først skal kaldrøyke, men for tett pakket mat er en klassisk nybegynnerfeil. Når vi testet Mustang Kaldrøykeskap M 37 x 32 cm oppdaget vi raskt at for mange stykker bacon og fisk på ett nivå hindret fri luftsirkulasjon. Røyken sirkulerte dårlig og ga ujevn farge og smak. Det samme gjelder når du bruker Weber Cold Smoking Tray 17636 eller Mustang Cold Smoke Generator i en vanlig grill. Løsningen er enkel: La det være godt med luft mellom stykkene, og bruk flere rister eller kroker der det er mulig. Da får du stabil røykutvikling rundt hver bit, og sluttresultatet blir langt jevnere.
4
Ignorerer vind og plassering ved kaldrøyking i hagen
Mange tenker ikke over at kaldrøyking i hagen påvirkes mye av vind og plassering. Setter du grillen eller skapet i åpen trekk, vil temperaturen svinge og røyken blåses raskere ut. I vår kaldrøykingsenheter test merket vi at Mustang Cold Smoke Generator sluknet oftere når kullgrillen sto i direkte vind. Weber Cold Smoking Tray 17636 klarte seg litt bedre, men røyken ble fortsatt dratt for raskt ut. For å unngå dette bør du plassere både grill og Mustang Kaldrøykeskap M 37 x 32 cm i le, gjerne inntil en vegg eller et hjørne. Da får du mer stabil røykutvikling og slipper å tenne opp på nytt hele tiden. Det gir både bedre smak og mindre frustrasjon.
