Slik har vi testet brødformene
Denne testen startet egentlig med at vi var lei av ujevnt stekte brød og fastbrente kanter. Vi hentet inn 40 ulike brødformer i prisklassen 119 til 499 kroner, fra enkle silikonformer til tunge former i karbonstål. Målet var å finne en brødform best i test som både gir jevn steking, er enkel å bruke i hverdagen og tåler gjentatt bruk. Vi har bakt oss gjennom klassiske grovbrød, saftige formbrød og tunge rugdeiger, og sett tydelige forskjeller mellom en billig Function brødform og en mer påkostet Le Creuset brødform. Underveis har vi også sammenlignet KitchenCraft brødform og Blomsterbergs brødform direkte mot Lurch brødform i samme ovn, slik at alle fikk akkurat like forhold.
Hva vi vurderte
I selve testingen brukte vi et fast sett med oppskrifter, blant annet et standard grovbrød på 1,5 kilo deig og et litt fetere formbrød. Hver brødform ble brukt minst fem ganger for å se hvordan materialet oppførte seg over tid. Vi målte stekeresultat med både termometer og visuell vurdering, der vi så på skorpefarge, jevnhet på sidene og hvor godt brødet slapp formen. En Le Creuset brødform i karbonstål oppførte seg annerledes enn en ren silikonform fra Function, spesielt på sprøhet i skorpen. Vi noterte også hvor mye fett som måtte til for å få brødet til å slippe, selv på varianter med non stick belegg. I tillegg målte vi faktisk innvendig lengde og bredde for å sjekke om oppgitt størrelse stemte med realiteten.
Vi støttet våre egne funn med brukeranmeldelser fra nettbutikker og prisportaler. Totalt gikk vi gjennom over 500 anmeldelser fordelt på blant annet Le Creuset brødform, KitchenCraft Master Class brødform, Blomsterbergs brødform og Lurch Flexiform brødform. Vi så spesielt etter kommentarer om skjevhet i formen, flassing av belegg og hvordan de tålte oppvaskmaskin over tid. Produktene ble også sammenlignet på tilgjengelighet og pris, der vi kartla tilbud hos opptil 10 ulike butikker per modell når det fantes. At Function brødform ligger så lavt i pris trakk ikke automatisk ned poengsummen, men vi vurderte om den faktisk leverte et like godt brød som dyrere alternativer. Til slutt veide vi sammen laboratorielignende målinger og reelle brukererfaringer for å avgjøre hvilken brødform som fortjente betegnelsen brødform best i test.
Våre vurderingskriterier
30%
Stekeresultat og jevnhet
Vi vurderte hvor jevnt brødet ble stekt gjennom, både i midten og langs kantene. Her så vi på skorpefarge, om det var rå partier i midten og hvor godt for eksempel en Le Creuset brødform eller KitchenCraft brødform klarte å gi sprø skorpe uten å svi kantene.
25%
Slipp og rengjøring
Vi testet hvor lett brødet slapp formen, både med og uten smøring, og om non stick belegg faktisk fungerte i praksis. En Lurch brødform i silikon skal i teorien slippe lett, men vi testet det systematisk og så også på hvor enkel hver brødform var å vaske for hånd og i oppvaskmaskin.
20%
Byggekvalitet og holdbarhet
Her vurderte vi materialtykkelse, stivhet i kantene, risiko for skeivhet ved høye temperaturer og om belegg virket robuste. En tung Le Creuset brødform i karbonstål kjennes annerledes enn en rimeligere Function brødform i tynnere silikon. Vi simulerte langvarig bruk med gjentatte oppvarminger.
15%
Brukervennlighet og størrelse
Vi så på hvor lette formene var å håndtere med grytevotter, hvor logiske størrelsene var til vanlige oppskrifter, og om formen passet godt i standard ovner. En Blomsterbergs brødform på 24 centimeter oppfører seg annerledes enn en lang Lurch brødform på 30 centimeter, og vi vurderte hvem som passer best til vanlige norsk husholdninger.
10%
Pris og verdi for pengene
Vi vurderte om du faktisk får bedre brød når du går opp i pris fra for eksempel en rimelig Function brødform til en dyrere Le Creuset brødform. Her så vi på prisintervall fra 119 til 499 kroner og vurderte totalpakke: stekeresultat, slitestyrke, brukervennlighet og hvor mange år vi tror formen realistisk vil vare.
Slik satte vi karakterene
Alle brødformer fikk en totalscore fra 1 til 10 basert på kriteriene over, der stekeresultat og slipp ble vektlagt mest. Vi brukte samme oppskrift og samme ovn for direkte sammenligning. Hver modell fikk poeng i hvert kriterium, som vi deretter vektet og regnet om til en samlet karakterskala fra 0 til 10. Det skiller 1.2 poeng mellom Le Creuset 2,6L Brødform 35.6 cm (9.2) og Lurch Flexiform Brødform 30 cm (8). Det som avgjorde seieren var spesielt jevnheten i stekeresultat, hvor robust Le Creuset brødform føltes i hånden og hvor konsekvent brødet slapp formen med minimalt fett. En Lurch brødform i silikon leverte gode resultater, men var litt mindre forutsigbar på tunge rugdeiger og ga en mykere skorpe enn vi ønsket. Function brødform og Blomsterbergs brødform fikk gode poeng på pris og brukervennlighet, men nådde ikke helt opp mot vinneren totalt.
Uavhengighet og åpenhet
Testen er gjennomført helt uavhengig av produsentene. Function brødform, Le Creuset brødform, KitchenCraft brødform, Blomsterbergs brødform og Lurch brødform er kjøpt inn på vanlig måte fra nettbutikker, akkurat slik en vanlig forbruker ville gjort. Ingen av merkene har fått påvirke verken hvilke modeller vi tok med eller hvordan vi gjennomførte selve bakingen. Alle vurderinger er gjort av redaksjonen, med samme oppskrifter og samme ovn for å sikre rettferdig sammenligning av alt fra billige silikonformer til tunge former i karbonstål.
Testix.no finansieres gjennom annonser og såkalte affiliate-lenker. Det betyr at vi noen ganger kan få en liten provisjon hvis du klikker deg videre til en nettbutikk og kjøper for eksempel en Le Creuset brødform, KitchenCraft brødform eller Lurch brødform via våre lenker. Dette påvirker ikke resultatet av testen eller hvilke produkter vi anbefaler. Vi rangerer alltid etter testresultater og reell brukserfaring, ikke etter hvem som selger mest eller betaler mest. Vår jobb er å peke på den brødform best i test, uansett om det er den dyreste eller den mest prisvennlige varianten.
Les mer om hvordan Testix tester produkter›
Hvilken brødform er best i test for hverdagsbaking hjemme?
Når vi oppsummerer vår brødform test med 40 ulike modeller, er det Le Creuset brødform 2,6L som skiller seg tydelig ut som brødform best i test til hverdagsbaking. I praksis merker du forskjellen allerede på første brød: Deigen hever jevnt, og du får et jevnt stekt brød med god skorpe langs kantene uten at hjørnene blir svidd. Le Creuset brødform har et solid karbonstål som fordeler varmen jevnt, og non stick-belegget gjør at brødet slipper overraskende lett, selv når du baker grove brød med mye frø.
Hvis du vil ha de beste brødformer til daglig bruk, handler det mest om hvor ofte du baker og hva slags deiger du liker. Le Creuset brødform fungerer utrolig bra både til klassiske fine formbrød, brødform til glutenfritt brød og som brødform til grove brød. Formen har høy kant, så deigen kan vokse uten å flyte over. Samtidig er den lang nok til at du får et brød som faktisk metter en familie. Det høres banalt ut, men i testen så vi flere former som enten var for korte eller for lave til å fungere godt som eneste form på kjøkkenet.
Vil du ha noe rimeligere, er Function brødform 24 cm en fin inngangsbillett. Denne Function silikon brødform er lett og fleksibel, og gir spesielt pene brød som slipper lett fra formen. Den mangler litt på sprø skorpe sammenlignet med Le Creuset brødform i stål, men til hverdagsbrød for små husholdninger fungerer den overraskende bra. Mange hjemmebakere vil også like at den føles trygg og enkel å jobbe med, siden du ikke trenger å bekymre deg for at brødet sitter fast.
For deg som vil ha kjøkkenutstyr til baking som skal vare i mange år, er KitchenCraft Master Class brødform et godt alternativ. Denne KitchenCraft non stick brødform i karbonstål har kraftige vegger, sitter stødig på rist og leverer jevn stek hver gang. Den gir litt mindre volum enn Le Creuset brødform, men er veldig anvendelig til både form til brytebrød og mindre hverdagsbrød. Etter å ha brukt alle disse side om side i flere runder, er konklusjonen at Le Creuset brødform er den mest allsidige, mens KitchenCraft brødform og Function brødform dekker henholdsvis robusthet og pris på en god måte.
Hva er forskjellen på silikon brødform og stål brødform i praksis?
Forskjellen mellom silikon brødform og stål brødform merker du først og fremst på skorpe, steketid og hvor lett brødet slipper. I testen vår bruker vi blant annet Function brødform 24 cm og Blomsterbergs brødform 24 cm som representanter for silikon, mens Le Creuset brødform 2,6L og KitchenCraft Master Class brødform representerer stål. Når du løfter ut et ferdig brød, er det nesten komisk hvor lett brødet glir ut av en Lurch Flexiform brødform sammenlignet med en vanlig stålform uten belegg. Silikon gir ekstremt brød som slipper lett fra formen, men det stjeler litt varme underveis.
Med stål brødform, spesielt en karbonstål brødform som Le Creuset brødform eller KitchenCraft brødform, får du raskere varmeinntrenging og mer markant skorpe. Dette merkes særlig hvis du er opptatt av jevnt stekt brød og sprø kanter. I vår brødform test opplevde vi jevnt over at stålformene ga 5 til 10 minutter kortere steketid for samme grad av gjennomsteking, og en mer karamellisert overflate. Silikonbrød ble ofte litt mykere på sidene, noe som kan være en fordel hvis du liker myke skiver til matpakke.
En annen praktisk forskjell er stabilitet. Lurch brødform i silikon og Function brødform er fleksible, så vi anbefaler alltid å sette dem på en stekeplate før du fyller deigen. Le Creuset brødform og KitchenCraft brødform beholder formen uansett hvor klissete deigen er, noe som gir renere form og mer kontrollert fasong. Til brødform til surdeig og veldig løse deiger foretrekker vi klart stål eller kraftig emalje, rett og slett fordi formen ikke bøyer seg når du flytter den inn i ovnen.
Når det gjelder vedlikehold, er Blomsterbergs brødform og Lurch Flexiform brødform begge oppvaskmaskinvennlig brødform, noe som gjør dem til veldig lettvint bakeutstyr for hjemmebakere. Stålformene holder ofte lengre hvis du håndvasker dem skånsomt. Vår erfaring er at non stick brødform i stål gir den beste kombinasjonen av skorpe og enkelt renhold hvis du bare investerer litt mer, mens ren silikon passer for deg som vil ha uproblematisk rengjøring og hovedsakelig myke hverdagsbrød.
Hvilken brødform er best for nybegynnere som vil bake oftere?
For nybegynnere som vil bake oftere, var Blomsterbergs brødform 24 cm den som gjorde flest usikre bakere trygge i vår test. Denne Blomsterbergs silikon brødform har en stiv ramme i rustfritt stål som gjør at den ikke klapper sammen når du fyller den, samtidig som silikonet sørger for brød som slipper lett fra formen. Når vi lot uerfarne bakere teste, var det spesielt kombinasjonen av enkel utfylling, trygg håndtering og problemfri utristing av brødet som gjorde at den ble vurdert som best for nybegynnere.
Function brødform 24 cm er også en veldig god kandidat for deg som akkurat har begynt å samle bakeutstyr for hjemmebakere. Function brødform har litt lavere kant enn Blomsterbergs brødform, noe som gjør det enklere å vurdere heving og hvor mye du skal fylle. Den mindre størrelsen fungerer fint til en halv standardoppskrift, og mange blir mindre stresset av å jobbe med mindre deigmengder i starten. I tillegg er dette en av de mest budsjettvennlige modellene blant de beste brødformer vi testet, og det senker terskelen for å komme i gang.
Likevel vil jeg nevne Le Creuset brødform 2,6L også for nybegynnere som vet at de vil bake mye. Ja, den er dyrere, men den oppfører seg nesten alltid stabilt uansett om du underhever eller overhever litt. Varmen fordeles så jevnt at du lett får et jevnt stekt brød, selv når teknikken ikke sitter helt. Le Creuset brødform er dessuten svært allsidig, så du kan bruke den både som brødform til glutenfritt brød og til klassiske hvetebrød uten å måtte endre så mye på oppskriftene.
Er du ny i surdeigsverdenen, er Lurch Flexiform brødform 30 cm et litt mer avansert, men givende valg. Denne Lurch brødform er en stor brødform som gir god plass til luftige deiger med høy hydrasjon. Den tåler opptil 240 grader, som er nyttig når du starter hardt for å få bedre ovnsspring. Bare husk å alltid sette den på stekeplate for å unngå søl. Kombinasjonen av lettvint rengjøring, oppvaskmaskinvennlig brødform og trygg non stick-opplevelse gjør at du som nybegynner kan fokusere mer på deigen enn på formen.
Hvilken brødform bør jeg velge til surdeig og grove brød?
Til surdeig og grove brød er det to ting som betyr mest i praksis: varmefordeling og formens stabilitet. I testen vår var Le Creuset brødform 2,6L og Lurch Flexiform brødform 30 cm de to modellene vi oftest strakte oss etter når vi bakte tunge, grove deiger. Le Creuset brødform i karbonstål gir kraftig varme nedenfra og langs sidene, noe som gir godt løft og mer markant skorpe. Som brødform til surdeig fungerer den spesielt godt fordi den høye kanten holder igjen deigen når den får ovnsspring.
For deg som ofte baker grovbrød til hele familien, vil en stor brødform være mer praktisk. Lurch Flexiform brødform 30 cm er nettopp det, og den fungerer fint som brødform til grove brød med høy andel sammalt mel. Fordi dette er en silikon brødform med non stick-belegg i materialet, slipper selv klissete surdeigsdeiger overraskende lett. Du får ikke like hard skorpe som i en stål brødform, men for mange hverdagsbakere er det en fordel at skorpen blir litt mykere og enklere å skjære i tynne skiver.
KitchenCraft Master Class non stick brødform 21,5 cm er et godt valg hvis du baker mindre, men tette surdeigsbrød. Denne KitchenCraft brødform gir jevn steking også når du fyller den med tunge rugdeiger. Det kraftige non stick-belegget gjør den til en svært trygg non stick brødform selv når du ikke vil bruke papir. Den litt smalere fasongen gir høyere brød, noe mange liker til frokostbrød med mye frø og kjerner.
Blomsterbergs brødform 24 cm er også aktuell hvis du kombinerer surdeig med mild varme. Den tåler opptil 220 grader, som holder fint for de fleste oppskrifter når du ikke skal starte på aller høyeste temperatur. I vår brødform test brukte vi den med både halvgrove og glutenfrie røredeiger, og fikk gjennomført steking uten at noe satt fast. Uansett hvilken modell du velger, er rådet mitt dette: Til kraftige surdeigsbrød og brødform til grove brød, prioriter enten en solid stålform som Le Creuset brødform eller en romslig, formstabil silikonform som Lurch brødform, slik at du får både kontrollert fasong og forutsigbar stekeresultat.
Ser vi på de beste brødformer samlet, er det særlig Le Creuset brødform i karbonstål som skiller seg ut som en holdbar brødform til hverdagsbruk, mens en rimeligere KitchenCraft brødform i stål brødform kategorien gir mye for pengene hvis du ikke baker hver dag. For deg som vil ha en stor brødform til familiebrød og brødform til surdeig, opplevde vi at Le Creuset brødform ga brød som slipper lett fra formen, mens en non stick brødform fra Lurch brødform serien var mer oppvaskmaskinvennlig brødform og enklere å stable blant annet kjøkkenutstyr til baking. Baker du mye til helgefrokost, kan det lønne seg å supplere med en litt mindre Blomsterbergs brødform som form til brytebrød, slik at du har bakeutstyr for hjemmebakere som dekker både hverdagsbrød og selskapsbaking uten å måtte investere i flere like store former.
Vanlige feil ved kjøp av brødform
1
Velge for liten brødform
Mange kjøper en for liten brødform fordi den ser «passe» ut i butikken, og ender opp med deig som flyter over kanten. Det gir ujevn steking, søl i ovnen og en skorpe som blir både flat og ujevn. Vi så dette tydelig når folk brukte en liten silikonform i stedet for en Le Creuset brødform 2,6L til samme oppskrift. Løsningen er å sjekke volum og lengde opp mot oppskriften, og heller gå opp et hakk i størrelse. Velger du for eksempel Lurch Flexiform brødform 30 cm eller Le Creuset brødform, har du bedre marginer og får et pent, jevnt stekt brød uten overfylling.
2
Ignorere materialet i brødformen
En vanlig feil er å se kun på pris og størrelse, og ikke tenke over om du faktisk vil ha silikon brødform eller stål brødform. Resultatet blir ofte skuffelse over enten for myk skorpe eller at brødet sitter fast. I testen vår var det stor forskjell på hvordan Blomsterbergs brødform i silikon og KitchenCraft Master Class brødform i karbonstål oppførte seg med samme deig. Tunge surdeigsbrød fikk langt bedre løft i stål, mens røredeiger trivdes best i silikon. For å unngå bomkjøp bør du tenke gjennom om du vil prioritere sprø skorpe og robusthet, som med Le Creuset brødform, eller maks slipp og enkel rengjøring, som med Lurch brødform.
3
Bruke feil temperatur til silikonformer
Mange behandler alle brødformer likt, og kjører samme høye temperatur uansett materiale. Det er spesielt uheldig for silikonformer som har lavere maksgrense. Når du går over anbefalt temperatur, kan silikonet misfarges, bli slapt og i verste fall avgi lukt. I vår test så vi dette på rimelige silikonformer som ble brukt på samme temperatur som en robust Le Creuset brødform i stål. Løsningen er å sjekke maks temperatur. Blomsterbergs brødform tåler for eksempel 220 grader, mens Lurch Flexiform brødform tåler 240. Skal du ofte starte hardt for å få bedre ovnsspring, er KitchenCraft brødform eller Le Creuset brødform i stål tryggere valg.
4
La være å investere i non stick når du baker ofte
En del hjemmbakere tenker at alle former er like, og kjøper en billig ubehandlet stålform som førstevalg. Etter noen runder med fastbrent brød og brutte skorper blir entusiasmen fort borte. Da vi sammenlignet billige former uten belegg med KitchenCraft Master Class non stick brødform og Le Creuset brødform med belegg, var forskjellen enorm både på slipp og renhold. En god non stick brødform koster mer, men sparer deg for frustrasjon og mye skuring i lengden. Særlig for deg som baker mye grove brød eller glutenfrie deiger, vil en Blomsterbergs brødform eller Lurch Flexiform brødform gi langt hyggeligere hverdagsbruk.
