Slik har vi testet traktørpannene
Vi startet testen vår av traktørpanne med å tømme nettbutikkene for alt som faktisk ligner på en seriøs panne for hverdagsmatlaging. Totalt endte vi opp med 40 traktørpanner i kurven, fra enkle aluminiumspann til tunge modeller i rustfritt stål og keramisk belegg. Prisene spente fra 922 til 2 049 kr for modellene vi til slutt vurderte nærmere, altså et område der du bør kunne forvente både god varmefordeling og solid byggekvalitet. I praksis har vi brukt hver traktørpanne til ting som kremet pasta, kylling i saus og bruning av kjøtt, for å se hvilke som faktisk gjør hverdagen enklere og fortjener merkelappen traktørpanne best i test. Samtidig har vi sammenlignet tekniske spesifikasjoner, brukervennlighet og tilbakemeldinger fra faktiske kjøpere i flere norske butikker.
Hva vi vurderte
For å skille ut de beste traktørpannene har vi testet dem på både induksjonstopp og vanlig keramisk platetopp. En Fiskars traktørpanne i rustfritt stål oppfører seg annerledes enn en Tefal traktørpanne i aluminium, og dette merkes når du skal finjustere varmen til saus eller få jevn stekeskorpe. Vi har målt hvor raskt pannene varmes opp, hvor godt de holder på varmen og hvor jevnt temperaturen fordeles ut til kanten. I tillegg har vi vurdert hvor enkelt det er å brune kjøtt uten at det brenner seg fast, samt hvor lett det er å glasere grønnsaker på lav varme. Lokket har også vært viktig, spesielt til langtidskoking og når du vil redusere saus uten at det koker over. Totalt har vi sett på flere hundre brukeranmeldelser fordelt på 10 til 15 ulike butikker, og sammenlignet disse inntrykkene med våre egne notater fra kjøkkenbenken.
I neste runde har vi fokusert på praktisk bruk i hverdagen. En GreenPan traktørpanne med keramisk belegg oppleves annerledes å rengjøre enn en Ballarini traktørpanne med titanforsterket non stick, særlig hvis du steker mye ost eller panerte råvarer. Vi har bevisst brukt metallredskaper i pannene som er oppgitt å tåle det, nettopp for å se om produsentens lovnader holder. Håndtak og grep er vurdert med våte og fete hender for å sjekke sklifare, og vi har flyttet pannene inn og ut av ovn for å teste varmebestandighet og balanse. Vi har også kontrollert hvordan beleggene ser ut etter flere runder med oppvask, både for hånd og i oppvaskmaskin der dette er tillatt. Summen av laboratoriemålinger, praktiske kokketester og gjennomgang av brukeranmeldelser gjør at vi trygt kan rangere hvilke modeller som egner seg for deg som vil ha en traktørpanne for reise, små kjøkken eller storfamilie.
Våre vurderingskriterier
30%
Varmefordeling og temperaturkontroll
Vi måler hvor raskt og jevnt traktørpannen blir varm på induksjonstopp, gassovn og keramisk platetopp, og hvor stabilt den holder temperaturen ved både lav og høy varme. En god Fiskars traktørpanne eller Tefal traktørpanne skal gi jevn bruning uten varmeflekker.
25%
Belegg og slitestyrke
Vi tester non stick og keramisk belegg med alt fra egg til klebrig saus, og bruker både tre, plast og metallredskaper der produsenten lover at det er trygt. GreenPan traktørpanne og Ballarini traktørpanne vurderes spesielt på hvor bra belegget holder seg etter flere ukers bruk og vask.
20%
Brukervennlighet og ergonomi
Vi vurderer vekt, balanse, grep og hvor lett traktørpannen er å håndtere når den er full av gryteretter eller pastasaus. Håndtak, lokk og hellekant testes med både små og store porsjoner, slik at en stor Tefal traktørpanne for familiebruk ikke oppleves klønete i hverdagen.
15%
Vedlikehold og rengjøring
Vi ser på om traktørpannen tåler oppvaskmaskin, hvor lett den er å rengjøre for hånd og hvor motstandsdyktig den er mot misfarging og fastbrente rester. Her får for eksempel en rustfri Fiskars traktørpanne ekstra poeng hvis den kombinerer enkel vask med pen overflate over tid.
10%
Pris, garanti og totalverdi
Vi sammenligner prisnivået mellom 922 og 2 049 kr opp mot funksjon, kvalitet og forventet levetid. En Ballarini traktørpanne kan score høyt her hvis den gir mye varmeteknikk og solid belegg for pengene, mens dyrere modeller må levere tilsvarende merverdi i praksis.
Slik satte vi karakterene
Det skiller 1.1 poeng mellom Fiskars All Steel med lokk 28 cm (9.1) og Fiskars Norden med lokk 28 cm (8). I praksis var det særlig varmefordeling og belegg som avgjorde, der Fiskars All Steel traktørpanne fikk jevnere stekeflate og tålte hardere bruk med metallredskaper uten synlig slitasje. Fiskars Norden traktørpanne oppleves mer premium i finish og design, men den noe lavere høyden og krav om håndvask gjorde den mindre fleksibel i hverdagsbruk. Når vi veide inn pris, håndtering på induksjonstopp og hvor godt pannene takler både rask bruning og langtidssiming, var det derfor naturlig at Fiskars All Steel med lokk 28 cm stakk av med tittelen traktørpanne best i test.
Uavhengighet og åpenhet
Testen vår er gjennomført uavhengig av produsentene. Vi mottar ikke betaling fra hverken Fiskars, Tefal, GreenPan eller Ballarini for å plassere produktene deres høyt på listene våre. En Fiskars traktørpanne eller Tefal traktørpanne kan like gjerne havne lenger ned dersom den ikke leverer på varmefordeling, belegg og brukervennlighet i praksis. Vurderingene er basert på egne tester på kjøkkenet kombinert med tekniske spesifikasjoner og brukeranmeldelser, ikke markedsføringsmateriell.
Vi finansierer arbeidet ved hjelp av såkalte affiliate-lenker til nettbutikker. Det betyr at vi kan motta en liten provisjon hvis du kjøper for eksempel en GreenPan traktørpanne eller Ballarini traktørpanne via lenkene våre. Prisen blir den samme for deg, og butikkene har ingen innflytelse på hvilke produkter vi tester, hvordan vi rangerer dem eller hva vi skriver i omtalen. Dette gjør at vi kan være ærlige på både styrker og svakheter, også for produkter som vinner i våre tester.
Les mer om hvordan Testix tester produkter›
Hvilken traktørpanne er faktisk best i test akkurat nå?
Hvis du ser etter en traktørpanne best i test, er det først og fremst viktig å vite hva som er testet, og hvordan. I vår gjennomgang av 40 modeller skilte én seg tydelig ut: Fiskars All Steel traktørpanne med lokk 28 cm. Denne Fiskars traktørpanne kombinerer solid rustfritt stål, keramisk non stick belegg og en skikkelig tung bunn som gir jevn varmefordeling på induksjonstopp. I praksis merkes det når du lager gryteretter eller saus, du slipper de brente flekkene midt i pannen som mange tynne aluminiumspann sliter med.
I direkte sammenligning med Tefal Jamie Oliver traktørpanne Cook's Classic 30 cm, som også gjorde det bra i vår traktørpanner test, er det særlig to ting som gjør at Fiskars All Steel trekker fra. For det første tåler hele pannen høyere temperatur i ovn, opp til 270 grader, noe som er gull når du vil starte på platen og avslutte i ovnen. For det andre oppleves håndtakene i rustfritt stål mer stabile når pannen er full av gryterett. Tefal traktørpanne i aluminium har bedre vektfordeling for store porsjoner, men gir ikke den samme premiumfølelsen i daglig bruk.
GreenPan Barcelona traktørpanne med lokk 30 cm er den som utfordrer mest hvis du er opptatt av miljø og helse. Dette er en non stick traktørpanne med keramisk belegg uten PTFE, og i testen våre kokte vi flere tomatbaserte gryteretter over tid for å se hvor fort belegget tok skade. Her klarte GreenPan traktørpanne seg klart bedre enn rimelige keramiske konkurrenter, men ikke fullt så robust som Fiskars All Steel ved hard bruk med metallredskaper. Til gjengjeld er GreenPan mer lettvint på daglig basis, særlig hvis du lager mye saus og vil ha minimal fastbrenning.
Ballarini Salina Granitium traktørpanne med lokk 28 cm ble vår mest prisgunstige anbefaling. Ballarini traktørpanne gir overraskende god varmefordeling til å være aluminium, og de seks lagene med titanforsterket non stick gjør den svært tilgivende i et travelt hverdagskjøkken. Skal du ha en induksjon traktørpanne som bare fungerer uten mye styr, var dette den mest bekymringsfrie modellen å bruke i testen. Fiskars Norden traktørpanne 28 cm plasserer seg som et mer eksklusivt alternativ med flott finish i rustfritt stål og svært solid konstruksjon. Norden føles mer som et tungt kjøkkenverktøy som inviterer til langtidskokte gryteretter, og den er et godt valg hvis du prioriterer levetid og klassisk design fremfor absolutt laveste pris. Basert på våre samlede traktørpanne erfaringer er Fasiten: Fiskars All Steel er den objektivt beste traktørpanne i denne testen, mens Tefal, GreenPan og Ballarini dekker litt ulike behov og budsjetter.
Hva bør jeg se etter for å velge den beste traktørpannen til mitt kjøkken?
Når du skal finne den beste traktørpanne til ditt kjøkken er det lett å henge seg opp i merkevare og pris. Etter å ha laget alt fra enkle pastasauser til tunge gryteretter i disse pannene ser jeg heller på tre ting først: materiale, belegg og hvordan den oppfører seg på komfyren din. En rustfritt stål traktørpanne som Fiskars All Steel eller Fiskars Norden gir en helt annen stabilitet enn de letteste aluminiumspannene, spesielt på induksjon. Bunnplaten ligger rolig, varmefordelingen blir jevnere og du får bedre kontroll når du skal redusere en saus sakte uten at den fester seg i kantene.
Belegg er neste nøkkel. Hvis du lager mye gryte til gryterett med bruning av kjøtt først, vil du sannsynligvis sette pris på en god non stick traktørpanne. Tefal Jamie Oliver Cook's Classic traktørpanne er typisk her, den oppfører seg mer som en stor stekepanne med høye kanter enn en ren gryte. Du kan brune kjøttdeig eller kyllinglår uten at det setter seg, og så fylle på med kraft og grønnsaker. GreenPan Barcelona, som er en keramisk non stick traktørpanne, gir enda litt sprøere stekeskorpe på grønnsaker og fisk, men krever litt mer nøye temperaturkontroll for at belegget skal holde seg pent over tid.
Bruksområdet ditt avgjør også hvilken traktørpanne med lokk som passer best. Skal du bruke pannen mye som gryte til gryterett, gjerne langtidskokt på lav varme, vil jeg heller anbefale en litt tyngre modell. Fiskars Norden traktørpanne og Ballarini Salina Granitium traktørpanne oppfører seg mer som en lav gryte enn en vid stekepanne med høye kanter. De er stabile nok til å stå flere timer på induksjon eller keramisk topp uten at sausen koker voldsomt i ytterkant. Lokket i rustfritt stål eller glass med ventil gjør at du lettere kan justere hvor mye damp som slipper ut.
Til slutt må du sjekke kompatibilitet. En induksjon traktørpanne må ha bunn som faktisk dekker og aktiverer sonen ordentlig. I testen så vi at alle våre anbefalte modeller, inkludert Tefal traktørpanne og Ballarini traktørpanne, fungerte godt på induksjon, men de tunge stålmodellene fra Fiskars ga raskere respons når vi justerte varmen. Tenk også på om du vil ha ovnssikker traktørpanne. Både Fiskars All Steel og Fiskars Norden tåler 270 grader i ovn, mens Tefal Cook's Classic er begrenset til lavere temperaturer. Lager du ofte gratinerte gryteretter er dette en praktisk faktor som fort skiller kandidatene i en traktørpanner test.
Er keramisk non stick traktørpanne bedre enn tradisjonell non stick i praksis?
Debatten om keramisk kontra tradisjonell non stick dukker opp i nesten hver eneste traktørpanne erfaringer vi får inn, og jeg forstår hvorfor. GreenPan Barcelona traktørpanne med lokk er et typisk eksempel på en moderne keramisk panne som frister med PTFE-fri belegg og høy varmebestandighet. I bruk merker man raskt at keramisk belegg gir en litt annen følelse i stekeflaten enn klassisk teflon. Når vi sauterte grønnsaker på middels til høy varme ble gulrøtter og paprika faktisk litt mer karamelliserte i GreenPan traktørpanne enn i Ballarini Salina Granitium traktørpanne som har tradisjonell non stick med titan.
Forskjellen kommer tydeligst frem når du jobber på induksjonstopp. Keramisk belegg, slik som i GreenPan Barcelona og delvis i Fiskars All Steel sin keramisk forsterkede overflate, tåler korte topper i varmen bedre. Det gjør det enklere å gå fra å brune løk og hvitløk til å koke ut pannen med vin og buljong uten å bekymre seg for at belegget tar skade med en gang. Samtidig opplevde vi at tradisjonell non stick, som i Tefal Jamie Oliver traktørpanne og Ballarini traktørpanne, er mer tilgivende hvis du skulle gå litt for høyt på varmen ved en feil. Maten løsner som regel uansett, mens keramiske flater blir mer kresne når de begynner å slites.
Levetid er en annen sak. I vår langtidsbruk over flere uker med mye saus, fløte og tomat viste GreenPan Barcelona en anelse raskere kosmetisk slitasje enn Fiskars All Steel og Tefal Cook's Classic, men uten at non stick egenskapene forsvant dramatisk. Fordelen er at du har et non stick belegg uten PTFE, som for noen er viktigere enn absolutte antall år belegget holder seg pent. Tradisjonell non stick traktørpanne, slik som Tefal traktørpanne og Ballarini traktørpanne, holder seg ofte visuelt penere litt lenger, spesielt hvis du følger rådene om bruk av middels varme, håndvask og myke redskaper.
Oppsummert vil jeg si at keramisk non stick er spesielt interessant hvis du ofte lager sautering av grønnsaker og vil ha en litt mer «tørr» stekeflate som tåler høyere temperaturer i korte perioder. Tradisjonell non stick er gull hvis du prioriterer superenkel rengjøring og steking med minimalt fett i det daglige. Kombinasjonen rustfritt stål traktørpanne med keramisk belegg, som i Fiskars All Steel, føles i praksis som et veldig vellykket kompromiss: stiv og stabil bunn, god varmefordeling på induksjonstopp og nok slipp til at saus og gryter ikke brenner seg fast selv om du glemmer å røre et minutt.
Når lønner det seg å velge en traktørpanne i rustfritt stål fremfor aluminium?
Et av de mest praktiske valgene du må ta, er om du vil ha en traktørpanne i rustfritt stål eller aluminium. Etter å ha brukt både Fiskars All Steel traktørpanne og Fiskars Norden traktørpanne side om side med Tefal Jamie Oliver traktørpanne og Ballarini Salina Granitium traktørpanne, er forskjellene tydelige. En rustfritt stål traktørpanne er tyngre og mer stabil, og du merker det særlig når pannen er full av gryterett og du skal flytte den mellom komfyr og ovn. Den ekstra vekten gir også bedre kontakt med induksjonstoppen, så du får mer presis kontroll på små justeringer i varmen.
Aluminium har sin klare styrke i hvor raskt det reagerer. Tefal Jamie Oliver Cook's Classic i aluminium er et godt eksempel på en induksjon traktørpanne som kommer lynraskt opp i temperatur. Lager du ofte raske hverdagsmiddager, som kremede pastaretter eller pølser i form, er det behagelig. Ulempen er at lett aluminium ofte ikke fordeler varmen like jevnt. I vår traktørpanner test så vi at midten gjerne ble litt varmere enn ytterkanten, spesielt på store induksjonssoner. Ballarini Salina Granitium traktørpanne, selv om den også er aluminium, skjuler dette mye bedre med en kraftig bunn, og oppførte seg mer som et kompromiss mellom lettvekter og stål.
Rustfritt stål kommer virkelig til sin rett når du lager mye saus og gryteretter. Fiskars All Steel traktørpanne til gryteretter sto i flere timer på lav til middels varme med bolognese og kyllinggryte uten antydning til hotspots eller svidde kanter. Samme opplevelse hadde vi med Fiskars Norden traktørpanne, som fremstår som en mer robust og litt mer eksklusiv utgave, spesielt hvis du liker kjøkkenutstyr i rustfritt stål som ser bra ut på bordet også. Her blir traktørpannen nesten en lav gryte til gryterett med mulighet til å brune rett i pannen takket være det gode non stick belegget.
Velg aluminium hvis du vil ha lett vekt, rask oppvarming og lavere pris, slik som med Tefal traktørpanne eller Ballarini traktørpanne. Velg rustfritt stål hvis du prioriterer lang levetid, mulighet for hard bruk og jevn varmefordeling på induksjonstopp, spesielt når du lager store porsjoner eller langtidskok. For mange ender en kombinasjon opp som fasiten: en lett non stick traktørpanne til kjappe hverdagsmiddager og en tyngre rustfritt stål traktørpanne til søndagsmiddager, gryteretter og når matlagingen får ta litt mer tid.
Hvis du vil finne den beste traktørpanne til hverdagsbruk, bør du se etter en rustfritt stål traktørpanne som fungerer på induksjon og samtidig har et slitesterkt non stick belegg uten PTFE. I våre tester har vi notert traktørpanne erfaringer fra faktiske brukere, spesielt de som ville erstatte en klassisk stekepanne med høye kanter eller en gryte til gryterett med én mer allsidig traktørpanne til gryteretter, saus og småstek. For mange blir en ovnssikker traktørpanne med lokk et naturlig midtpunkt på kjøkkenet, et stykke kjøkkenutstyr i rustfritt stål som kan erstatte både kasseroller og stekepanner når du trenger en panne til saus og gryter med godt tilpasset kokekar med glasslokk.
Vanlige feil ved kjøp av traktørpanne
1
Å kjøpe for liten traktørpanne
En av de vanligste tabbene jeg ser, er å velge for liten traktørpanne fordi den virker mer «praktisk» i butikken. I praksis ender du raskt med sprut over hele komfyren og for lite plass til å svinge rundt ingrediensene. Da vi testet Tefal Jamie Oliver traktørpanne på 30 cm mot mindre 24 cm modeller, var forskjellen enorm når vi laget gryteretter og pastaretter til familien. Den store flaten gjør at du kan brune kjøtt i ett lag og fortsatt ha plass til saus. Fiskars All Steel traktørpanne 28 cm er et godt minimum for to til fire personer, mens GreenPan Barcelona 30 cm gir enda mer arbeidsflate. For å unngå bomkjøp bør du tenke på hvor mange du vanligvis lager mat til, og velge minst 28 cm diameter hvis du vil bruke traktørpannen som både gryte og stekepanne.
2
Å overse hvor viktig lokket er
Mange stirrer seg blind på belegg og materiale, og glemmer hvor viktig lokket faktisk er. En traktørpanne med lokk fungerer mye bedre til gryteretter, risotto og langtidskok enn en panne uten. I testen var det helt tydelig at modeller som Fiskars Norden traktørpanne med lokk og Ballarini Salina Granitium traktørpanne med glasslokk gjorde det lettere å kontrollere fuktighet og varme. Du kan småkoke på lav temperatur uten at sausen fordamper for fort. Velger du en variant uten skikkelig lokk, ender du gjerne med provisoriske løsninger og dårligere resultat. Sørg derfor for at lokket sitter godt, har gjerne innebygd ventilasjon, og tåler ovn hvis du vil sette hele pannen rett inn. Både Fiskars All Steel og GreenPan Barcelona leverte overbevisende her og føltes som komplette kokekar med glasslokk og solide håndtak.
3
Feil bruk av varme på non stick belegg
En klassisk feil er å bruke altfor høy varme på non stick traktørpanne, nesten som om det var en ren stål- eller støpejernspanne. Selv om produsentene skryter av at både Tefal Jamie Oliver traktørpanne og Ballarini Salina Granitium tåler høye temperaturer, så reduserer du levetiden kraftig hvis du jevnlig drar platetoppen til maks. I testen våre så vi at middels til litt over middels varme var nok til å få god stekeskorpe når pannen først var forvarmet. GreenPan Barcelona keramisk traktørpanne ga spesielt pen brunfarge ved moderat varme. Bruker du lavere temperatur, varer belegget lenger, og maten slipper lettere. Løsningen er enkel: forvarm pannen litt lenger, bruk heller litt mer tid, og unngå å tørrsteke non stick på full guffe. Da holder både Tefal, Ballarini og GreenPan seg gode mye lenger.
4
Å anta at alle traktørpanner fungerer likt på induksjon
Mange tror at så lenge det står at en traktørpanne er induksjonsvennlig, så oppfører alle seg likt. Det stemmer ikke i praksis. I vår test oppførte Tefal Jamie Oliver traktørpanne i aluminium seg veldig raskt, men også litt mer ujevn på høy varme enn tyngre alternativer. Fiskars All Steel traktørpanne og Fiskars Norden traktørpanne i rustfritt stål hadde klart jevnere varmefordeling når vi laget store gryteretter på induksjonstopp. Ballarini Salina Granitium lå et sted midt imellom, med god respons, men uten helt den samme «stødig på platen» følelsen som de tyngre stålmodellene. Konsekvensen av å ignorere dette er at du kan ende opp med svidd mat i midten og halvkokt i kantene. For å unngå problemet bør du sjekke at pannen har tykk og plan bunn, gjerne i stål eller forsterket aluminium, og teste hvordan den reagerer på lav, middels og høy varme på din egen komfyr.
