Slik har vi testet sauteusene
Vi startet denne testen fordi vi var lei av sauteuser som enten brenner sausen i kantene eller gir slapp varme på induksjon. For å finne en reell sauteuse best i test gikk vi systematisk gjennom 40 sauteuser fra blant annet Fiskars, Mauviel, Scanpan, De Buyer og Zwilling. Prisene spente fra budsjettvennlige 616 kroner til påkostede 2787 kroner. Vi har brukt sauteusene på både gass, induksjon og keramisk topp, og laget alt fra brunet smør og reduksjonssaus til risotto og enkle hverdagsgryter. Vi målte ikke bare hvor raskt de kokte opp vann, men også hvor jevnt varmen fordelte seg, hvor lett de var å håndtere, samt hvordan de tålte både oppvaskmaskin og håndvask over tid. I tillegg har vi koblet egne erfaringer med brukeromtaler i nettbutikker for å se hvordan hver eneste sauteuse holder seg i virkeligheten over tid.
Hva vi vurderte
I laboratoriedelen av testen fylte vi hver sauteuse med en standard vannmengde og målte oppkokstid på både induksjonstopp og keramisk platetopp. En Fiskars sauteuse og en Scanpan sauteuse ble brukt som referanser, siden de representerer typisk nordisk rustfritt stål i mellomklassen. Vi sjekket hvor godt varmen fordelte seg ved å måle temperatur i sentrum og ved kanten, og vi testet hvor sensitive Mauviel sauteuser og De Buyer sauteuser var for varmejustering, noe som er avgjørende når du skal redusere saus uten at den skiller seg. I tillegg målte vi hvor mye håndtakene ble oppvarmet, hvor stabile kasserollene står på platen og hvor godt lokkene passet når slike fulgte med. Totalt hentet vi inn over 500 brukeranmeldelser fra 10 ulike butikker i Norge og Norden for å se om vår opplevelse samsvarte med det langsiktige bildet.
I den praktiske delen laget vi klassiske sausoppskrifter som béarnaise, rødvinssaus og kremete soppsaus, samt retter som kyllinggryte, risotto og karamellsaus. Her ble forskjellene tydelige. En Zwilling sauteuse med keramisk non stick fikk ekstra poeng for hvor lett det var å vispe uten at noe festet seg, mens en Mauviel sauteuse i femlags stål scoret høyt på varmepresisjon og respons. Vi vurderte også hvor enkelt det var å helle fra kantene, om eventuelle litermarkeringer faktisk var lesbare under bruk, og hvor lett det var å komme til med visp og slikkepott i hjørnene. Alle produktene ble brukt flere ganger over flere uker, og vi justerte karakterene underveis etter hvert som slitestyrke, misfarging og beleggslitasje ble tydeligere. På den måten unngikk vi at en sauteuse fikk høy score bare fordi den var imponerende ut av esken.
Våre vurderingskriterier
30%
Varmefordeling og kontroll
Hvor raskt og jevnt sauteusen varmes opp på ulike varmekilder, hvor godt den holder på varmen og hvor presist den responderer på endringer i varmen. Her gjorde særlig Mauviel sauteuser og De Buyer sauteuser det sterkt, mens lettere aluminiumspanner kunne variere mer.
20%
Brukervennlighet og ergonomi
Vekt, balanse, grep på håndtaket og hvor lett det er å helle uten søl. Vi vurderte også hvor lett det er å komme til med visp langs kantene. Fiskars sauteuse og Scanpan sauteuse fikk ekstra pluss når de ga trygg kontroll med én hånd, også når pannen var full.
20%
Materialer, belegg og slitestyrke
Tykkelse på bunnen, kvalitet på rustfritt stål, type non stick og keramisk belegg samt hvor godt de tålte høye temperaturer og gjentatt vask. Zwilling sauteuse med keramisk belegg ble vurdert nøye for risken for riper, mens rustfrie alternativer ble testet for misfarging og fastbrent mat.
15%
Rengjøring og vedlikehold
Hvor lett det er å få bort fastbrent mat, om kasserollen tåler oppvaskmaskin uten å ta skade, og om belegg eller innvendige hjørner samler mye smuss. Vi vurderte også hvor fort en polert Fiskars sauteuse eller Mauviel sauteuse fikk synlige riper og merker fra daglig bruk.
15%
Pris og totalverdi
Hvordan funksjon, kvalitet og holdbarhet står i forhold til prisen. Vi sammenlignet budsjettvalg som Zwilling sauteuse mot dyrere Mauviel sauteuser i femlags stål for å finne hvilke modeller som faktisk gir mest verdi over tid, ikke bare høy pris og pen finish.
Slik satte vi karakterene
Karakterene er vektet etter kriteriene over, og justert etter både laboratoriemålinger og praktisk matlaging. Det skiller 1.0 poeng mellom Fiskars All Steel 20 cm (9.1) og Zwilling Madura Plus Ceramic Saute Pan Sort 24 cm 24 cm (8.1). Det som avgjorde dette var særlig varmefordeling, varmebestandighet og langtidsholdbarhet. Fiskars sauteuse i rustfritt stål klarte høyere temperaturer, ga jevnere varme på induksjon og tålte mer aggressiv bruk med visp og metallredskaper. Zwilling sauteuse med keramisk non stick var svært lett å bruke til hverdags, men tålte lavere temperaturer og framsto som mer sårbar for slitasje på sikt. I premiumklassen fikk Mauviel sauteuse høy score for presisjon, mens Scanpan sauteuse markerte seg på totalverdi i midtsjiktet. Samlet sett gjorde dette at Fiskars All Steel 20 cm ble vår sauteuse best i test.
Uavhengighet og åpenhet
Testen er gjennomført uavhengig av produsentene, og ingen av merkene har betalt for plassering eller omtale. Vi kjøper produkter på lik linje med vanlige forbrukere, eller låner dem uten noen form for føringer. Det betyr at en Fiskars sauteuse, en Mauviel sauteuse og en Scanpan sauteuse vurderes etter de samme kriteriene, og at vi står fritt til å trekke fram svakheter som hete håndtak, dårlig tilpassede lokk eller tynne bunner. Alle karakterer er basert på det vi faktisk har opplevd ved matlaging og testmålinger, kombinert med et kritisk blikk på spesifikasjoner og brukeromtaler.
For å finansiere arbeidet bruker vi i noen tilfeller affiliate-lenker til nettbutikker som selger produktene vi anbefaler. Det gjelder både når vi lenker til en De Buyer sauteuse eller en Zwilling sauteuse, og når vi anbefaler andre merker. Dersom du kjøper gjennom disse lenkene, kan vi motta en liten provisjon uten at det påvirker prisen du betaler. Vi justerer aldri karakterer eller rangeringer basert på hvilke butikker som tilbyr provisjon. Vurderingene tar kun utgangspunkt i testresultater, og vi oppdaterer artikkelen når nye modeller kommer på markedet eller når vi ser klare tendenser i langtidsbruk hos lesere og anmeldere.
Les mer om hvordan Testix tester produkter›
Hvilken sauteuse er best i test for deg som lager mye saus og gryteretter?
Når vi sier at Fiskars sauteuse All Steel 20 cm er sauteuse best i test, handler det om hvor allsidig den faktisk er på et vanlig kjøkken. I praksis har denne rustfri sauteuse gitt jevn varmefordeling på både induksjonstopp og gassovn, selv når vi reduserte fløtesaus over lang tid. Sandwich-bunnen på denne Fiskars sauteuse gjør at du slipper de typiske varmeflekkene du får i billige kasseroller og stekepanner til hverdagsbruk.
Hvis du lager mye saus og gryteretter til to personer, holder en sauteuse 20 cm overraskende langt. Det er når du skal over på gryteretter til 3–4 personer at en sauteuse 24 cm, som for eksempel Mauviel Cook Style 24 cm eller De Buyer Alchimy sauteuse 24 cm, blir mer behagelig. Mauviel sauteuse i rustfritt stål har femlagskonstruksjon, så her får du virkelig profesjonell sauteuse for hjemmekokk. Når vi bruner kjøttdeig og deretter bygger opp en pastasaus, merker vi at Mauviel sauteuse reagerer utrolig presist på små justeringer av varmen, spesielt på induksjon.
Scanpan sauteuse Fusion 5 22 cm havnet hos oss som mest prisgunstig nettopp fordi den dekker mange behov uten at du betaler for mye for merket. Denne sauteuse til saus og gryteretter gir veldig forutsigbar varme, og du får måleskala på innsiden, noe som faktisk er mer nyttig enn man tror, særlig når du reduserer kraft eller saus. På induksjonstopp leverer Scanpan sauteuse nesten like rask respons som Mauviel Cook Style, men til en lavere pris.
For deg som vil ha en non stick sauteuse, var Zwilling Madura Plus Ceramic sauteuse 24 cm den modellen som skilte seg mest positivt ut i testen. Denne Zwilling sauteuse med keramisk belegg og titanforsterkning er spesielt god når du vil ha en sauteuse til saus og reduksjoner uten at noe setter seg fast. Samtidig er maks temperatur 150 grader, så dette er ikke sauteuse til gassovn på full guffe eller for searing i pannevant stil. Konklusjonen vår er at beste sauteuse for de fleste som vil ha ett godt allround verktøy er Fiskars All Steel 20 cm, men lager du mye større gryteretter bør du se mot en sauteuse 24 cm i rustfritt stål som Mauviel Cook Style eller De Buyer Alchimy.
Hva skiller en sauteuse med lokk fra en uten, og når trenger du egentlig lokk?
I testen vår merket vi ganske raskt at spørsmålet om sauteuse med lokk ikke handler om luksus, men om hvordan du faktisk lager mat. Mauviel Cook Style 24 cm kommer med et solid lokk i rustfritt stål, og det gjør en stor forskjell når du veksler mellom å frese og å la gryteretter småputre. Når vi lager kyllinggryte eller linsegryte, er det veldig praktisk å kunne sette på lokket for å holde på fuktigheten, samtidig som den koniske formen gjør det enkelt å redusere sausen mot slutten uten at det blir for mye sprut.
Fiskars sauteuse All Steel 20 cm leveres uten lokk, og det er et bevisst valg fra produsenten. Denne rustfri sauteuse er tenkt som en kombinasjon av traktørpanne og liten gryte, der du ofte står og rører i sauser og reduksjoner med god oversikt. Mangelen på lokk er ikke kritisk for saus, men lager du ofte gryteretter som skal stå og trekke, kan det være lurt å sjekke om du har et universalt glasslokk som passer. Vi har testet Fiskars sauteuse på både induksjonstopp og keramisk platetopp, og funnet at fordampingen faktisk kan være en fordel når du vil konsentrere smakene.
Scanpan Fusion 5 22 cm selges uten lokk, men siden denne sauteuse til induksjonstopp også tåler ovn godt, brukte vi den mye til retter der lokk ikke var nødvendig, for eksempel når vi brunet smør og laget raske pannesauser. De Buyer Alchimy sauteuse 24 cm er mer rettet mot avansert matlaging, og her merker du at mange profesjonelle kokker faktisk foretrekker å bruke et separat lokk eller folie, alt etter hvor mye fordamping de ønsker.
Når vi sammenligner med Zwilling Madura Plus Ceramic sauteuse 24 cm, som også kommer uten lokk, blir bildet litt annerledes. Den non stick sauteuse med keramisk belegg er ideell til hverdagsbruk der du lager alt fra kremet soppsaus til små gryteretter på under en time. Siden denne sauteuse til saus og reduksjoner ikke liker veldig høy varme, er det ofte nok å ha den halvdekket med et universallokk om du vil ha mer kontroll. Konklusjonen vår etter å ha testet over 40 modeller er at lokk er viktigst for deg som lager mye gryteretter og risotto, mens ren sauslaging fint kan gjøres i en sauteuse uten lokk, så lenge varmefordelingen er jevn.
Er en sauteuse i rustfritt stål eller non stick best til hverdagsbruk?
Det mest reelle valget mange står i, er om de skal gå for en rustfri sauteuse eller en non stick sauteuse som hovedpanne. Etter å ha brukt Fiskars sauteuse All Steel 20 cm og Scanpan Fusion 5 22 cm side om side med Zwilling Madura Plus Ceramic sauteuse 24 cm, er konklusjonen vår at begge typer har tydelige styrker og svakheter. En rustfritt stål sauteuse gir skikkelig stekeskorpe, og bunnen tåler mye mer juling, både på induksjonstopp og gassovn.
Når vi lager saus basert på stekefett etter å ha brunet kjøtt, er det faktisk enklere å få frem smakene i en Mauviel sauteuse eller en De Buyer Alchimy sauteuse 24 cm. De brune bitene som sitter fast i bunnen løsner pent når vi tilsetter vin eller kraft, og den jevne varmefordelingen i flerlagspanner gjør at du kan redusere uten å være redd for brente flekker. Dette er særlig tydelig når vi lar en hvitvinssaus stå og småkoke i 20–30 minutter, noe vi gjorde både på induksjonstopp og keramisk platetopp.
Samtidig skal vi ikke undervurdere komforten i en god non stick sauteuse med keramisk belegg. Zwilling sauteuse Madura Plus Ceramic 24 cm er veldig tilgivende når du lager bechamel, ostesaus eller andre melbaserte sauser som lett kan sette seg. Vedlikehold av non stick sauteuse er også enklere i praksis, men du må være mer forsiktig med redskaper og varme. I testen vår holdt vi oss godt under maks 150 grader, og vi brukte bare tresleiver og silikon.
For mange vil den beste løsningen være å se på en rustfri sauteuse som hovedpanne, for eksempel Fiskars All Steel som sauteuse til hverdagsbruk, og supplere med en non stick sauteuse til mer skjøre retter. Da får du både slitestyrken og den profesjonelle følelsen fra stål, samtidig som du har en keramisk non stick sauteuse i bakhånd når du vil ha helt problemfri rengjøring. Uansett valg anbefaler vi å unngå veldig tynne modeller, spesielt på induksjon, siden de gir ujevn varmefordeling i sauteuse og gjør sauskoking mer stressende enn nødvendig.
Hvilken størrelse bør du velge på sauteuse, 20, 22 eller 24 cm?
Størrelse på sauteuse høres trivielt ut, men etter å ha testet både 20, 22 og sauteuse 24 cm i flere uker, endte vi med ganske tydelige preferanser. Fiskars sauteuse All Steel 20 cm er en glimrende størrelse for deg som bor alene eller er et par som lager mye saus og mindre gryteretter. Den veier bare 0,75 kilo, så den er lett å håndtere når du skal helle saus, og den passer fint på de mindre sonene på induksjonstopp.
Scanpan Fusion 5 22 cm er et slags mellomvalg. Denne sauteuse til saus og gryteretter rommer litt mer, og kan fint håndtere en gryte til tre personer, særlig hvis du ikke skal ha veldig mye saus. Vi likte spesielt godt dybden på Scanpan sauteuse, 14,7 cm kanthøyde gjør at du får mindre søl når du rører og pisker. På gassovn opplevde vi god kontroll, og den femlags konstruksjonen gir mer stabil varme enn du får i en helt enkel kasserolle.
Når vi kom opp på sauteuse 24 cm, som Mauviel Cook Style 24 cm, De Buyer Alchimy sauteuse 24 cm og Zwilling Madura Plus Ceramic 24 cm, merket vi at dette er størrelsen som fungerer best til en liten familie. En sauteuse til induksjonstopp i 24 cm gir deg nok bunnflate til å brune kjøtt eller grønnsaker først, og deretter bygge gryteretten i samme panne. Dette gjelder særlig for rustfritt stål sauteuse som Mauviel Cook Style, der jevn varmefordeling i sauteuse gjør at du kan la gryten småputre uten å måtte flytte den hele tiden.
Hvis du i tillegg har kasseroller og stekepanner til hverdagsbruk, vil vi ofte anbefale 24 cm som førstevalg, og heller supplere med en mindre modell senere. For deg som har veldig liten komfyr eller bare to soner, kan en kompakt 20 cm som Fiskars sauteuse være mer fornuftig. En non stick sauteuse i 24 cm, som Zwilling Madura Plus Ceramic, er også et fint kompromiss hvis du ofte lager både saus og enklere pastagryter til 3–4 personer, og vil ha lav terskel for rengjøring.
Denne sauteuser test viser tydelig hvilken modell som faktisk er den beste sauteuse til hverdagsbruk, spesielt om du vil ha en rustfritt stål sauteuse som fungerer like bra på gassovn som på induksjonstopp. Skal du prioritere saus og gryteretter vil en sauteuse til saus og gryteretter med godt tilpasset lokk være gull verdt, og jeg ville selv valgt en sauteuse med lokk som gir jevn varmefordeling i sauteuse både ved oppkok og lange reduksjoner. For deg som foretrekker non stick sauteuse anbefaler jeg en sauteuse med keramisk belegg, men husk enkelt vedlikehold av non stick sauteuse og at en god sauteuse induksjon også bør ha varmebestandig håndtak på sauteuse slik at du trygt kan flytte den mellom komfyr og bord.
Vanlige feil ved kjøp av sauteuser
1
Å velge for tynn bunn på sauteusen
En av de største tabbene vi ser, er å kjøpe en veldig lett og tynn sauteuse fordi den er billig. Problemet er at tynne bunner gir ekstremt ujevn varme, særlig på induksjonstopp, og du ender fort opp med saus som brenner i midten mens kantene knapt er varme. Da hjelper det lite om du har en flott rustfri sauteuse, opplevelsen blir likevel frustrerende. I testen vår var det tydelig at modeller som Fiskars sauteuse All Steel 20 cm og Scanpan Fusion 5 22 cm med flerlagssandwich gir mye tryggere varmefordeling. For å unngå feilen, se alltid etter vekt og beskrivelse av bunnen, og styr unna de aller letteste variantene hvis du tar saus og gryteretter litt på alvor.
2
Å bruke non stick sauteuse på for høy varme
Mange behandler en non stick sauteuse som en vanlig stål- eller støpejernspanne, og det er en sikker oppskrift på kortere levetid. Når du kjører full varme på en sauteuse med keramisk belegg, som Zwilling Madura Plus Ceramic sauteuse 24 cm, bryter du raskere ned belegget og risikerer misfarging og dårligere slipp. I vår test så vi tydelig at keramiske og andre non stick-belegg trives best på middels varme, der de leverer veldig fin steking uten fastbrenning. Skal du brune kjøtt hardt, bruk heller en rustfritt stål sauteuse som Mauviel Cook Style 24 cm, og spar non stick til mer skjøre retter og sauser. Slik får du både bedre resultat og lengre levetid på pannene dine.
3
Å undervurdere hvor nyttig lokk er til gryteretter
En vanlig feil er å tro at en sauteuse uten lokk dekker alle behov. I praksis merket vi under testen at spesielt gryteretter og risotto blir enklere med en skikkelig sauteuse med lokk. Mauviel sauteuse Cook Style 24 cm leveres med solid stållokk, og det gjorde det mye enklere å kontrollere fordampingen når vi lot gryten småputre i 30–40 minutter. Bruker du en modell uten lokk, som Fiskars sauteuse All Steel 20 cm eller Scanpan Fusion 5 22 cm, må du ofte improvisere med andre lokk eller folie. Det fungerer, men gir ikke alltid like god passform. For å unngå irritasjon i hverdagen, bør du enten kjøpe en sauteuse med lokk, eller sikre deg et universalt glasslokk som faktisk passer diameteren du bruker mest, gjerne 22 eller 24 cm.
4
Å tro at én sauteuse løser absolutt alt
Mange kjøper én sauteuse og forventer at den skal erstatte både kasserolle, stekepanne og gryte. Selv om en god sauteuse til induksjonstopp er veldig allsidig, så har den begrensninger. En smal 20 cm, som Fiskars sauteuse All Steel, er fantastisk til saus og små gryteretter, men vil fort føles trang hvis du skal brune store mengder kjøtt. På den andre siden kan en større sauteuse 24 cm, som De Buyer Alchimy sauteuse 24 cm eller Zwilling Madura Plus Ceramic 24 cm, bli litt klønete når du bare skal varme en liten porsjon saus. I testen endte vi med å bruke to størrelser mest: en mindre rustfri sauteuse til saus og reduksjoner, og en større non stick sauteuse eller stålvariant til gryteretter. Poenget er at du får et mer fleksibelt kjøkken hvis du ikke forventer at én enkelt panne skal gjøre alt.
