Slik har vi testet traktørpannene
Da vi skulle kåre traktørpanne best i test, startet vi med en lang liste på rundt 40 traktørpanner fra både budsjett og premiumsegmentet, blant annet flere Fiskars traktørpanne modeller og en kraftig Hexclad traktørpanne for deg som lager store porsjoner. Prisene spente fra cirka 431 kroner og opp til rundt 2098 kroner, så vi måtte sammenligne på tvers av både pris, materialer og bruksområde. Vi har kokt saus på svak varme, brunet kjøtt, redusert kraft og stekt fisk i både små og store porsjonsstørrelser for å se hvordan pannene faktisk oppfører seg på komfyren hjemme, ikke bare på papiret. Traktørpanner brukes ofte daglig, så vi har også vurdert hvor lett de er å håndtere, rengjøre og oppbevare over tid. Vi har testet på induksjonstopp, keramisk platetopp og gass, og sett spesielt på hvordan en Fiskars traktørpanne i aluminium oppfører seg mot en mer massiv Hexclad traktørpanne i rustfritt stål med hybridbelegg. Resultatene under er en oppsummering av mange timers matlaging, en god del brente ostesausrester og ærlige notater om hva som faktisk fungerer i et norsk kjøkken.
Hva vi vurderte
I vurderingen av hver traktørpanne har vi kombinert vår egen testing med over 500 brukeranmeldelser hentet fra 15 forskjellige norske og nordiske nettbutikker. Vi har blant annet sett på varmefordeling ved å teste hvordan smør smelter i en tynn stripe rundt hele bunnen, hvor raskt en liter vann koker opp, og hvor jevnt en pannekakerøre stekes uten å måtte flytte på pannen hele tiden. En Fiskars traktørpanne i Hard Face serien viste seg å gi svært jevn bruning selv på middels varme, mens enkelte rimeligere panner krevde mer justering av varmen for å unngå hotspots. Vi har også notert hvor lett det er å kontrollere varmen på induksjon, og hvordan non stick belegget holder når du for eksempel lager klebrig tomatsaus eller bruner kjøttdeig dag etter dag.
Vi har i tillegg vurdert praktiske detaljer som lokkets passform, hvor godt damp slipper ut via ventilasjon, og hvor behagelig håndtakene er når pannen er full av gryteretter eller risotto. En Hexclad traktørpanne med høye kanter og 6,6 liters volum oppleves for eksempel stabil og trygg selv når den er helt full, men vekten på 4,22 kilo gjør at du bør vite hva du går til om du ofte heller saus rett fra pannen. Vi har lagt stor vekt på hvor lett pannene er å rengjøre etter typiske «verstingretter» som ostesaus og karamellisert løk, både ved håndvask og i oppvaskmaskin. Samlet sett har vi brukt både egne erfaringer og statistikk fra brukerne i butikkene for å få et mest mulig realistisk bilde av hvordan en traktørpanne faktisk fungerer i hverdagen, ikke bare i en kort test.
Våre vurderingskriterier
30%
Varmefordeling og temperaturkontroll
Hvor jevnt traktørpannen fordeler varme på induksjon, gass og keramisk platetopp, hvor raskt den reagerer på endringer i varmen, og om maten bruner jevnt uten hotspots. Her gjør en Fiskars traktørpanne med tykk bunn det ofte bedre enn en tynnere aluminiumsmodell.
25%
Non stick og beleggets holdbarhet
Hvor godt non stick belegget fungerer i praksis ved lavt og høyt varmebruk, hvor lett maten slipper, og hvor motstandsdyktig belegget er mot riper over tid. Vi tester blant annet med egg, fisk og klebrig saus i både Fiskars traktørpanne og Hexclad traktørpanne for å sammenligne.
20%
Brukervennlighet og ergonomi
Vektfordeling, grep på håndtaket, hvor trygt pannen føles når den er full, samt hvor godt lokket sitter. Vi vurderer også små detaljer som hengeløkke, håndtak som holder seg kjølige, og hvor enkelt det er å helle av kraft eller saus uten søl.
15%
Rengjøring og vedlikehold
Hvor lett det er å få bort fastbrente rester, om pannen tåler oppvaskmaskin uten å tape egenskaper, og om materialet krever spesielle rutiner. En Hexclad traktørpanne med hybridbelegg testes både med håndvask og gjentatte runder i oppvaskmaskin for å se hvordan belegget holder.
10%
Pris, garanti og totalverdi
Vi vurderer om prisen står i stil med ytelse, materialkvalitet og forventet levetid. Her veier vi en rimelig Fiskars traktørpanne opp mot en dyrere Hexclad traktørpanne, ser på garantitid, og sammenligner prisnivå mellom de 15 butikkene vi har innhentet data fra.
Slik satte vi karakterene
Det skiller 1.0 poeng mellom Fiskars Hard Face M/Låg Str 28 cm med lokk 28 cm (9.1) og Hexclad Sautépanne Med Lokk 6.6L Non Stick med lokk 6.6 L (8.1). Det som først og fremst avgjorde, var kombinasjonen av jevn varmefordeling, håndterbar vekt og svært god non stick i Fiskars traktørpanne, spesielt ved daglig bruk på induksjon. Hexclad traktørpanne leverer meget god kapasitet og føles nesten uovervinnelig når du lager store porsjoner, men den høye vekten og prisen gjør at totalvurderingen trekker noe ned på poengskalaen. Vi har justert karakterene etter en samlet helhetsvurdering av alle kriteriene, samt prisnivået fra ulike butikker, og dermed landet på en klar men jevn vinner i vår traktørpanne best i test rangering.
Uavhengighet og åpenhet
Vi tester og vurderer produktene våre uavhengig av produsenter og forhandlere. Når vi skriver at en Fiskars traktørpanne eller Hexclad traktørpanne gjør det bra, er det fordi den faktisk har levert gode resultater i våre egne matlagingsrunder og i gjennomgangen av brukeranmeldelser på tvers av butikker. Ingen produsenter får se eller påvirke testene før de publiseres, og vi sier like gjerne fra når en dyr premiummodell skuffer som når en rimelig modell overrasker positivt.
Testix.no finansieres blant annet gjennom såkalte affiliate lenker til nettbutikker. Det betyr at vi kan få en liten provisjon hvis du kjøper en traktørpanne via lenkene våre. Dette koster deg ingenting ekstra, og vi merker tydelig hvilke lenker dette gjelder. Fiskars og Hexclad kan ikke betale seg til bedre plassering, og vi justerer eller endrer rangeringene når vi får nye data, nye priser eller når vi tester nye modeller, slik at oversikten din til enhver tid skal være så rettferdig og oppdatert som mulig.
Les mer om hvordan Testix tester produkter›
Hvilken traktørpanne er faktisk best i test akkurat nå?
Når vi sier at Fiskars Hard Face M/låg 28 cm er «traktørpanne best i test», er det fordi vi har laget alt fra kjappe pastaretter til seige kjøttgryter i denne pannen, ikke fordi spesifikasjonen ser pen ut på papiret. Denne Fiskars traktørpanne har jevn varmefordeling i panne på både induksjonstopp og gass, og det keramiske non stick belegget holder overraskende godt så lenge du ikke bruker metallredskaper. Den leveres som traktørpanne med lokk i glass, så du ser hva som skjer i gryta uten å slippe ut damp og varme. For oss er dette den beste traktørpanne for deg som vil ha én panne som både kan steke og småkoke.
Når vi sammenligner kandidater i en traktørpanne test, ser vi spesielt på hvor godt du kan koke og steke i samme panne. Fiskars Hard Face 28 cm fungerer nesten som en gryte og panne i ett. De høye kantene gjør den til en liten sautépanne og stekepanne med høye kanter på samme tid. Du får plass til store kyllinglår, men også nok væske til saus. Samtidig er håndtaket behagelig, og pannen er ovnssikker opp til 270 grader. Det gjør den egnet som ovnssikker traktørpanne til gratenger og langtidssteking.
Fiskars All Steel traktørpanne 26 cm er vår klare favoritt for deg som vil ha traktørpanne i rustfritt stål. Den har en solid sandwich-bunn som gir stabil varme også på krevende induksjonstopp. I praksis tåler Fiskars All Steel høyere varme og hyppigere bruk enn en ren non stick traktørpanne, noe som er gull når du vil ha skikkelig stekeskorpe på kjøtt. Til gjengjeld må du bruke litt mer fett enn i Fiskars Hard Face, spesielt ved lavere varme. For mange er det en grei pris å betale for robusthet og mer kontroll på bruning.
Ser vi på pris mot ytelse, kommer Fiskars Functional Form sautépanne 26 cm ut som beste budsjettvalg. Denne rustfrie Fiskars traktørpanne gir mye av samme fleksibilitet som All Steel, men til vesentlig lavere pris. Du får non stick belegg og lokk med integrert sil, noe som er utrolig praktisk når du heller av pasta eller poteter rett fra pannen. Dette er den klare kandidaten hvis du vil ha en billig traktørpanne som likevel fungerer trygt på induksjon og tåler daglig hverdagsmat.
For deg som ofte lager store porsjoner, er Hexclad sautépanne 6,6 liter i en egen klasse. Denne Hexclad traktørpanne er en stor traktørpanne med kombinasjon av rustfritt stål og non stick belegg i et hybridmønster. I testen vår merket vi at du får litt mer vekt og tyngde, men varmefordelingen er svært jevn, også når pannen er full av gryterett. Her får du mer av en profesjonell sautépanne enn en klassisk hverdags stekepanne, perfekt når du lager mat til mange.
Til små husholdninger og trange kjøkken er Fiskars Hard Face 24 cm den mest fleksible størrelsen. Den er liten nok til raske omeletter og woklignende retter, men stor nok til gryter for to. Kombinasjonen av keramisk belegg, non stick egenskaper og induksjonstopp kompatibel panne gjør at du slipper å ha både kjele og stekepanne fremme hele tiden. Summen av disse erfaringene gjør at vi trygt kan si at Fiskars Hard Face 28 cm er traktørpanne best i test, mens All Steel, Functional Form, Hard Face 24 cm og Hexclad dekker hvert sitt tydelige behov.
Hva bør jeg velge, non stick traktørpanne eller traktørpanne i rustfritt stål?
Når du står mellom en non stick traktørpanne og en traktørpanne i rustfritt stål, handler valget mest om hvordan du faktisk lager mat i hverdagen. I testen vår opplevde vi at Fiskars Hard Face 28 cm og Fiskars Hard Face 24 cm er veldig tilgivende når du lager hverdagsmat. Egg, fiskekaker og pannekaker slipper lett, selv om du er litt slurvete med varmeregimet. Det keramiske non stick belegget gjør at du kan bruke mindre fett, og du får en roligere start hvis du ikke er spesielt erfaren på kjøkkenet. Ulempen er at du må være mer forsiktig med redskaper og rengjøring over tid.
Med en Fiskars All Steel traktørpanne eller Hexclad sautépanne får du i stedet en mer robust panne i rustfritt stål. I vår traktørpanne test så vi at disse tåler høyere varme og hardere bruk, for eksempel rask bruning av kjøtt før du setter pannen i ovnen. Fiskars All Steel har et rent non stick belegg over flere lag, mens Hexclad sautépanne har en hybridstruktur der rustfritt stål ligger i et mønster over non stick belegget. I praksis gir det mer «stekepannefølelse» samtidig som det fortsatt slipper godt nok til gryteretter og sauser.
Hvis du har induksjon, vil en traktørpanne induksjon i rustfritt stål ofte reagere litt raskere på justering av varmen. Vi merket dette tydelig på Fiskars All Steel, der varmen responderte raskt når vi gikk fra svak til høy varme. På non stick traktørpanner i aluminium, som Fiskars Hard Face, var oppvarmingen mer jevn og langsom, noe som igjen reduserer risikoen for å svi maten. Her må du vurdere om du vil ha maksimal kontroll og kraft, eller litt mer sikkerhet mot feil.
Et annet poeng er hvor ofte du lager retter som krever skikkelig stekeskorpe. Lager du biff, svinekoteletter eller kylling med sprøtt skinn jevnlig, vil en Fiskars traktørpanne i rustfritt stål gi deg mer «restaurantfølelse». Skal du derimot mest lage gryter, pastasauser, fisk og hverdagsmat til familien, er en non stick traktørpanne som Fiskars Hard Face 28 cm et tryggere valg i lengden. Den fungerer som både sautépanne, stekepanne med høye kanter og liten gryte på én gang.
Til slutt kommer prisen inn. Velger du en billig traktørpanne med non stick belegg i tynn aluminium, får du ofte rask varme, men også kortere levetid og mindre jevn varmefordeling. Vår erfaring er at Fiskars Functional Form sautépanne gir et mye bedre kompromiss mellom pris og kvalitet enn de aller billigste modellene. Den er fullverdig traktørpanne med lokk, ovnssikker til 270 grader og lett å håndtere til daglig. Skal pannen brukes flere ganger i uken, lønner det seg nesten alltid å gå opp et hakk i kvalitet, enten du lander på non stick eller rustfritt stål.
Hvilken traktørpanne er best for induksjon og steking på høy varme?
Hvis du har induksjonstopp og liker å steke på høy varme, kan du ikke velge hvilken som helst traktørpanne. I vår gjennomgang av 40 modeller var det spesielt Fiskars All Steel traktørpanne 26 cm som skilte seg ut som den beste traktørpanne for induksjon. Den tykke sandwich-bunnen gir jevn varmefordeling, samtidig som den svarer raskt når du skrur opp og ned varmen. På en kraftig induksjonstopp er det nettopp denne kombinasjonen vi ser etter for å unngå brente kanter og lunken midt.
Hexclad sautépanne 6,6 liter er et annet spennende valg for deg som vil ha traktørpanne induksjon med mye kraft. I testen vår lot vi pannen stå på høy varme for å brune store mengder kjøtt. Det karakteristiske sekskantmønsteret i rustfritt stål over non stick belegget gjorde at vi fikk skikkelig stekeskorpe uten at maten satt fast. Samtidig tålte pannen å bli satt rett inn i ovnen etterpå. Dette gjør Hexclad traktørpanne til et godt valg når du vil ha en stor traktørpanne som håndterer både steking og langtidskoking.
Non stick traktørpanner i aluminium, som Fiskars Hard Face 28 cm, fungerer også veldig bra på induksjon, men med en litt annen karakter. Varmefordelingen i denne pannen er veldig jevn, og den tjukke bunnen gjør at varmen fordeler seg godt før den når maten. I praksis betyr det at du får litt mer «snill» varme. Du kan absolutt brune kjøtt, men vi merket at Hard Face trives best på middels til litt over middels varme, ikke maks trøkk. Til gjengjeld reduserer dette risikoen for at non stick belegget brytes ned for tidlig.
Fiskars Functional Form sautépanne 26 cm legger seg midt imellom. Den er bygget i rustfritt stål med sandwich-bunn, men har også keramisk non stick belegg. På induksjonstopp opplever vi derfor mer kraft enn i en helt ren aluminiumspanne, samtidig som det fortsatt er lett å rengjøre og maten slipper fint. Dette er typisk en god «første seriøse» traktørpanne for deg som vil teste litt høyere varme uten å gå rett opp til hel stål eller støpejern.
En viktig erfaring fra testen vår er at du bør se på både materialet i bunnen og tykkelsen når du velger induksjonstopp kompatibel panne. Tynne, billige traktørpanner i aluminium kan gi varme hot spots, spesielt når du steker på høy varme. Da får du lett svidd mat i midten og bleke kanter. Velger du en solid Fiskars traktørpanne eller Hexclad sautépanne, får du en mye mer forutsigbar stekeflate. Summen er bedre kontroll, jevnere resultat og enklere hverdag på en kraftig induksjonstopp.
Hvilken størrelse på traktørpanne bør jeg velge til min husholdning?
Størrelsen på traktørpannen har mer å si enn mange tror. I testen vår så vi at folk ofte enten kjøper for liten eller for stor traktørpanne i forhold til hvordan de faktisk lager hverdagsmat. Fiskars Hard Face 24 cm er et godt eksempel på en kompakt, men svært anvendelig modell. Som stekepanne med høye kanter er den ideell for én til to personer som lager gryter, woklignende retter eller pastasauser et par ganger i uken. Den tar liten plass på platen, og den er lett å håndtere når du skal helle ut saus eller flytte pannen i ovnen.
Til en husholdning på tre til fire personer er Fiskars Hard Face 28 cm mer treffsikker. Den ekstra diameteren gjør stor forskjell når du vil brune kjøtt eller kylling uten at bitene ligger oppå hverandre. Samtidig har du nok høyde på kantene til å fylle på væske og la det småkoke. Her oppleves pannen som en gryte og panne i ett. Dette er også grunnen til at vi kåret den til traktørpanne best i test. Den dekker både hverdagsmiddag og mer ambisiøse gryteretter uten at du savner en ekstra kjele.
Lager du ofte mat til mange, eller liker å ha rester til dagen etter, er Hexclad sautépanne 6,6 liter et beist, på en positiv måte. Dette er en virkelig stor traktørpanne som tåler å fylles godt opp. Vi kokte gryter til seks personer uten problemer, og fortsatt var det plass til å røre skikkelig. Ulempen er vekten og at den krever mer lagringsplass. For et vanlig norsk kjøkken er dette mer et bevisst valg enn en standardløsning, men for storfamilier og matentusiaster gir den enorm fleksibilitet.
Fiskars Functional Form sautépanne 26 cm og Fiskars All Steel 26 cm legger seg fint i midtsjiktet. De er store nok til at du kan lage middag til en familie på tre, men kompakte nok til at de ikke føles klønete på en liten platetopp. I praksis opplevde vi 26 cm som en slags sweetspot for deg som ikke alltid lager store gryter, men som av og til trenger litt ekstra kapasitet. Spesielt Functional Form som billig traktørpanne gir mye volum for pengene, samtidig som den er lett å løfte og helle fra.
Et tips fra testen: Tenk på hva slags retter du lager oftest. Hvis du sjelden fyller en gryte helt opp, kan en litt mindre traktørpanne gi bedre kontroll, raskere oppvarming og enklere rengjøring. Er du typen som lager store porsjoner gryter, lapskaus eller pulled pork, bør du heller se mot en større Fiskars traktørpanne eller Hexclad sautépanne og akseptere litt mer vekt. Da får du et kjøkkenutstyr for hverdagsmat som faktisk matcher måten du lager mat på.
For å finne den beste traktørpanne for norske kjøkken har vi gjennomført en grundig traktørpanne test der vi sammenligner alt fra billig traktørpanne til premium modeller som Hexclad traktørpanne i rustfritt stål og mer klassisk Fiskars traktørpanne med lokk som tåler både daglig steking og småkoking. Vi har også vurdert hvor egnet hver non stick traktørpanne er som kjøkkenutstyr for hverdagsmat, blant annet om den fungerer godt som ovnssikker traktørpanne, om den har slitesterkt keramisk belegg eller non stick belegg og om den faktisk oppfører seg som en induksjonstopp kompatibel panne på moderne platetopper. Trenger du en stor traktørpanne til familiehusholdningen eller en mer kompakt traktørpanne induksjon til liten leilighet, finner du alternativer her fra robuste Tefal traktørpanne modeller til mer eksklusive Mauviel traktørpanne løsninger som lar deg både koke og steke i samme panne uten å måtte bytte mellom gryte og stekepanne.
Vanlige feil ved kjøp av traktørpanne
1
Velger for tynn og billig traktørpanne
En vanlig feil er å plukke den første og billigste traktørpanne du finner, ofte en lett modell i tynn aluminium. I praksis gir dette ujevn varmefordeling og større risiko for svidd mat, spesielt på induksjon. I testen vår så vi tydelig forskjellen når vi sammenlignet slike modeller med en Fiskars Hard Face traktørpanne og en Fiskars Functional Form sautépanne. De billigste pannene brant sausen i midten mens kantene fortsatt var lunkne. Løsningen er å velge en panne med litt tyngde og solid bunn, gjerne sandwich-bunn eller tykk aluminium, selv om det koster litt mer. Da får du jevnere resultat, lengre levetid og en mer forutsigbar hverdag på kjøkkenet.
2
Ignorerer betydningen av lokk til traktørpannen
Mange undervurderer hvor viktig lokket er når de kjøper traktørpanne, og ender opp med en modell uten lokk for å spare noen kroner. Problemet er at mye av poenget med en sautépanne forsvinner da. I vår test merket vi stor forskjell når vi brukte Fiskars Hard Face 28 cm med originalt glasslokk sammenlignet med åpne panner. Med lokket på holder du på fuktighet og varme, noe som gir jevnere koking og mindre fare for tørr mat. Hexclad sautépanne med lokk viste det samme, spesielt under langtidskoking. Løsningen er enkel: velg en traktørpanne med lokk som passer tett, og bruk det aktivt når du lager gryter, risotto og sauser.
3
Bruker for høy varme på non stick traktørpanne
En klassisk tabbe er å behandle en non stick traktørpanne som om den var en ren stål- eller støpejernspanne. Mange drar opp varmen til maks på induksjon, og da ryker non stick belegget raskere enn nødvendig. I testen så vi dette tydelig når vi presset keramisk belegg på modeller som Fiskars Hard Face 28 cm og Fiskars Functional Form sautépanne. Belegget tålte mye, men ikke kontinuerlig full varme. Konsekvensen er at maten begynner å feste seg tidligere enn den burde, og du må bytte panne oftere. Løsningen er å bruke middels til middels høy varme, la pannen forvarmes litt og heller gi den et minutt ekstra steketid.
4
Velger feil størrelse i forhold til komfyr og husholdning
Det er lett å tenke at større alltid er bedre, og ende opp med en altfor stor traktørpanne til et lite kjøkken. I vår test opplevde vi at en stor Hexclad sautépanne ble i største laget på en liten induksjonstopp og til en husholdning på to personer. Den tok mye plass, var tung å håndtere og ble sjelden fylt helt opp. På motsatt side var Fiskars Hard Face 24 cm noen ganger for knapp til familie på fire. Resultatet blir enten frustrasjon over trengsel i pannen, eller at du drar frem en gryte i tillegg. Løsningen er å tenke gjennom hvor mange du vanligvis lager mat til, og velge størrelse deretter, for eksempel 24 cm til par og 26 til 28 cm til familier.
