Slik har vi testet ramekinene
Da vi skulle kåre ramekiner best i test, startet vi med en enkel problemstilling: Hvilke små former er det du faktisk bruker igjen og igjen på kjøkkenet, både til crème brûlée, sufflé og små porsjonsgratenger. Vi gikk gjennom 40 ulike ramekiner fra blant annet Pillivuyt, Regas, Emile Henry og Le Creuset, i prisklassen fra 39 til 189 kroner. Før vi tok noe inn i testrunden, sorterte vi ut modeller som føltes for tynne i godset eller hadde ulogiske størrelser til normal porsjonsstørrelse. Deretter brukte vi flere kvelder på å testbake, brenne sukker, sjokkbake fra kaldt til varmt, og kjøre formene gjennom mange runder i oppvaskmaskin. Målet var å finne den ene Pillivuyt ramekin, Regas ramekin, Emile Henry ramekin eller Le Creuset ramekin som virkelig fortjener tittelen ramekin best i test.
Hva vi vurderte
I selve testingen fokuserte vi på konkrete og målbare egenskaper. Først vurderte vi varmefordeling ved å steke lik porsjon med eggestand i alle ramekiner samtidig, og målte kjernetemperatur på flere punkter. Her skilte særlig Pillivuyt ramekin i porselen seg ut som jevn og forutsigbar, mens noen rimeligere modeller fikk tydelig varm kant og litt løs midte. Vi testet også hvordan Regas ramekin i steingods tålte veldig høy temperatur ved å gå rett fra kjøleskap til ovn. Den oppgitte maksgrensen på 800 grader er mer teori enn praksis hjemme, men den ga oss trygghet til å bruke kraftig overvarme uten antydning til sprekk. I tillegg målte vi innvendig volum og høyde for å se hvilke former som faktisk fungerer til både dessert og små middager, ikke bare ser fine ut på bildet.
For holdbarhet og brukervennlighet la vi stor vekt på hvordan glasuren tålte hard bruk, både metallskjeer, hvelving av crème brûlée og hyppig stabling i skapet. Emile Henry ramekin imponerte med en glasur som ikke tok striper etter skje, selv etter mange serveringer. Le Creuset ramekin i steintøy føltes tyngre i hånden og ga en robust følelse, men den høyere vekten gjorde den også litt mer klumpete å håndtere når man skulle løfte mange former inn og ut av ovnen på en gang. Vi hentet inn og gjennomgikk til sammen godt over hundre brukeranmeldelser fra flere nettbutikker, som Komplett, Cervera og Kitchn, for å fange opp typiske langtidsproblemer, som nagg i kanten og sprekkdannelse. Antall butikker og tilgjengelighet spilte også inn, siden en ramekin for daglig bruk bør være lett å supplere om du knuser en eller to.
Våre vurderingskriterier
30%
Varmefordeling og stekeresultat
Hvor jevnt ramekinen fordeler varme, om midten blir ferdig samtidig som kanten, og om formen fungerer like godt til crème brûlée, sufflé og små porsjonsgratenger.
25%
Holdbarhet og materialkvalitet
Tykkelse på gods, robusthet i porselen eller steintøy, hvor godt glasuren motstår riper og nagg, og om formen tåler gjentatte temperaturvekslinger uten å sprekke.
20%
Brukervennlighet og størrelse
Hvor praktisk størrelsen er til én porsjon, hvor lett ramekinen er å gripe med grytekluter, hvor godt den lar seg stable, og hvor enkelt det er å servere direkte fra formen.
15%
Rengjøring og vedlikehold
Om ramekinen tåler oppvaskmaskin, hvor lett brent sukker og ost slipper glasuren, og om den holder seg pen etter mange vask uten matte felter eller misfarging.
10%
Pris, tilgjengelighet og utvalg
Forholdet mellom pris og kvalitet, hvor mange butikker som fører modellen, om det finnes flere størrelser og farger i samme serie, og hvor lett det er å supplere senere.
Slik satte vi karakterene
Vi vekter hvert kriterium etter prosentfordelingen over og gir hver ramekin en delscore fra 1 til 10. Disse summeres til en totalscore fra 1 til 10, der vi i praksis kun anbefaler modeller som lander rundt 8 eller høyere. Der det var små forskjeller, lot vi reelle brukssituasjoner avgjøre, for eksempel hvor mange crème brûlée vi faktisk fikk plass til på et vanlig stekebrett, og hvor mange som ble perfekt karamellisert på toppen uten vannbad. Det skiller 1.0 poeng mellom Pillivuyt - Ramekin 9 cm (9.1) og Le Creuset - Ramekin 9.3 cm (8.1). Det som til slutt avgjorde, var at Pillivuyt ramekin i 9 cm kombinerer lett vekt, eksepsjonelt jevn steking og svært enkel rengjøring, samtidig som prisen er betraktelig lavere. Le Creuset ramekin er penere på bordet og tyngre i hånden, men litt høy pris og lavere varmegrense gjorde at den ble slått på målstreken.
Uavhengighet og åpenhet
Testix.no eier ikke Pillivuyt ramekiner, Regas ramekiner, Emile Henry ramekiner eller Le Creuset ramekiner, og vi har ingen bindinger til produsentene som deltar i testen. Vi kjøper inn mange av produktene selv, akkurat slik en vanlig forbruker gjør. Når vi får låne produkter fra leverandører, stiller vi samme krav til testing og returnerer eller merker det tydelig. Vår vurdering av en Pillivuyt ramekin eller en Regas ramekin påvirkes ikke av om en norsk nettbutikk tilfeldigvis har kampanje på samme modell den uken testen publiseres.
Vi bruker tilknyttede lenker, såkalte affiliate lenker, til enkelte nettbutikker. Det betyr at Testix.no kan få en liten provisjon om du klikker deg videre og kjøper for eksempel en Emile Henry ramekin eller en Le Creuset ramekin gjennom våre lenker, uten at det koster deg noe ekstra. Denne provisjonen påvirker aldri rangeringen eller konklusjonene i testen, den bestemmes utelukkende av våre egne målinger og erfaringer på kjøkkenet. Vi oppdaterer også testene jevnlig, slik at en ny, bedre modell kan ta førsteplassen om den faktisk viser seg å være bedre i praktisk bruk.
Les mer om hvordan Testix tester produkter›
Hvilke ramekiner er faktisk best i test til hverdagsbruk hjemme?
Når vi sier at noen ramekiner er best i test, handler det ikke bare om utseende, men om hvordan de oppfører seg i ovnen uke etter uke. I vår ramekin test har vi brukt alt fra frossen bærcrumble til klassisk crème brûlée og små gratenger. Etter å ha jobbet oss gjennom 40 modeller er det spesielt én ildfast porsjonsskål som skiller seg ut: Pillivuyt ramekin 9 cm. Den kombinerer høy maks temperatur på 350 grader, jevn varmefordeling og en størrelse som faktisk fungerer til det meste. Til hverdags betyr det at du kan bruke samme form til alt fra sjokoladefondant til små porsjonsformer til sufflé.
Det som gjør Pillivuyt ramekin 9 cm til vår "ramekin best i test" er helheten, ikke bare enkeltfaktorer. Porselenet føles tett og solid, kanten er akkurat høy nok til at sauser ikke koker over, og den glatte glasuren gjør oppvasken overraskende enkel. Vi har kjørt Pillivuyt ramekiner i oppvaskmaskin mange ganger uten at vi ser matte felter eller misfarging. Sammenlignet med en steintøy ramekin merker vi at Pillivuyt porselen tåler raske temperatursvingninger bedre, for eksempel når du setter en avkjølt form rett inn i varm ovn. I praksis gir det færre små sprekker over tid.
Det betyr ikke at de rimeligere alternativene ikke har sin plass. Regas Brown ramekin 8 cm er vårt budsjettvalg, og her får du en robust form til 39 kroner. Regas ramekin er laget i steintøy, og produsenten oppgir en maks temperatur på hele 800 grader. Vi har ikke presset den så langt, men vi har kjørt den hardt med grillfunksjon og høy overvarme på crème brûlée og små gratenger. Den varmer seg raskere opp enn Pillivuyt ramekin i porselen, og du får en litt mer rustikk følelse på bordet. Til tapas og miniformer til tapas fungerer Regas ramekin faktisk bedre, både fordi størrelsen på 8 cm passer fint til små porsjonsformer til dessert og fordi prisen gjør det uproblematisk å kjøpe mange.
Ser vi på premiumsegmentet, er Le Creuset ramekin 9,3 cm den mest stilfulle. Som ovnsfaste ramekiner i steintøy er de ganske tunge i hånden, og glasuren er tykk og tett. I testen vår holder Le Creuset ramekin på varmen lengre enn både Pillivuyt ramekin og Regas ramekin. Det er en fordel når du serverer varme forretter og små desserter som skal stå på bordet en stund. Samtidig er maks temperatur 260 grader, som er lavere enn på noen konkurrenter. For de fleste vil ikke det være en begrensning, men hvis du liker å grille toppen på gratenger hardt, eller bruker veldig høy overvarme, er Pillivuyt ramekiner eller en Emile Henry ramekin et tryggere valg.
Når jeg ser på helhetsbildet etter denne ramekin testen, ville jeg personlig kombinert to typer. Et sett på 6 til 8 Pillivuyt ramekiner som basis, og i tillegg noen Regas Brown ramekiner som robuste arbeidshester til tapas, saus og små sideretter. Emile Henry No 8 ramekin er et spennende alternativ hvis du primært lager crème brûlée og vil ha litt høyere vegger, mens Le Creuset ramekin er valget for deg som vil at de ovnsfaste skålene til dessert også skal fungere som fargesterke serveringsskåler på bordet.
Hvilken størrelse på ramekin bør du velge til crème brûlée, sufflé og grateng?
Størrelsen på ramekinen påvirker både konsistensen og steketiden mer enn mange tror. Da vi testet ramekiner best i test, brukte vi bevisst samme oppskrifter i ulike størrelser for å se hva som faktisk skjedde. Til klassisk ramekin til crème brûlée synes jeg 8 til 9 cm i diameter med relativt lav høyde gir det beste resultatet. Her kom Pillivuyt ramekin 9 cm og Regas Brown ramekin 8 cm spesielt godt ut. Pillivuyt ramekinen ga en jevn, fløyelsmyk kjerne, mens Regas ramekin i steintøy varmet seg opp litt raskere og gav en ørlite fastere tekstur rundt kantene. Begge fungerte bedre enn for høye former, som fort gir overkokt kant og for løs midte.
Til porsjonsformer til sufflé vil du ofte ha litt høyere vegger for at suffleen skal kunne heve og fortsatt støttes av formen. Her leverte Emile Henry No 8 ramekin veldig bra i testen. Den er 7 cm høy og gir god plass til luft, noe som gjør det lettere å få den karakteristiske, høye toppen uten at røren renner over. Sammenlignet med Pillivuyt ramekin i standardhøyde, gir Emile Henry ramekin en mer markant soufflé-effekt. Hvis du vet at du liker luftige desserter og suffléformer i porselen, er Emile Henry sitt nummer åtte et tryggere valg enn de helt lave formene.
Når vi går over til små gratenger, potetgrateng eller makaronigrateng i porsjon, er større volum mer praktisk. Pillivuyt No.5 ramekin 10 cm var her den mest anvendelige. Med diameter på 10 cm og høyde på 5,1 cm får du en skikkelig porsjon, ikke bare et lite tillegg. Pillivuyt ramekin 10 cm gir plass til flere lag med poteter eller pasta, og siden det er en ildfast porsjonsskål i porselen, tåler den høye temperaturer uten å misfarges. Sammenlignet med Le Creuset ramekin 9,3 cm blir det rett og slett mer mat i Pillivuyt sin større modell, mens Le Creuset ramekin fremstår mer som en mellomting mellom dessertform og liten serveringsskål.
Hvis du ofte serverer små forretter, som ovnsbakte egg, små fiskeretter eller tapas, er en blanding av størrelser det mest fleksible. Regas Brown ramekin 8 cm er ideell som ramekin til forrett, for eksempel til ovnsbakt chèvre med honning. De er billige nok til at du kan dekke et helt tapasbord uten å tenke på kostnaden. Le Creuset ramekin 9,3 cm har på sin side en form og dybde som gjør den godt egnet til både dessert og små gratenger. Som varmebestandige porsjonsformer i steintøy holder de godt på varmen, noe gjestene setter pris på hvis rettene skal stå litt før servering. Min tommelfingerregel er derfor enkel: 8 til 9 cm og relativt lav for crème brûlée form, 8 til 9 cm men høy for sufflé, og 9 til 10 cm med litt volum for gratenger og mer mettende retter.
Til slutt er det verdt å tenke på hvor mange ulike typer retter du faktisk lager. Hvis du bare vil ha én type ramekin porselen til alt, ville jeg valgt Pillivuyt ramekin 9 cm som et kompromiss. Den fungerer både som ovnsfast form til dessert, som små ildfaste former til forrett og som små porsjonsformer til sufflé hvis du ikke går for svært høye oppskrifter. Vil du derimot bygge et lite sortiment, gir en kombinasjon av Emile Henry ramekin til høye desserter, Pillivuyt No.5 ramekin til gratenger og Regas ramekin til tapas en veldig fleksibel løsning på kjøkkenet.
Hva bør du velge: porselen ramekin eller steintøy ramekin til daglig baking?
Valget mellom porselen ramekin og steintøy ramekin høres kanskje teoretisk ut, men i praksis merker du forskjell både i ovn og i håndtering. I vår ramekin test var Pillivuyt ramekiner hovedrepresentant for porselen, mens Regas ramekin og Le Creuset ramekin stod for steintøy. Porselensformene fra Pillivuyt har en tettere og mer «glassaktig» glasur, som gjør dem lett å rengjøre, spesielt etter klebrig karamell på crème brûlée. De tåler også temperaturer opp til 350 grader, så du kan bruke høy varme uten å være nervøs. Steintøyet fra Regas og Le Creuset føles grovere i strukturen, men gir på sin side en litt mykere og mer diffus varme.
Da vi lagde klassisk ramekin til crème brûlée, merket vi at Pillivuyt ramekin 9 cm var mer forutsigbar. Porselen leder varmen litt raskere, så vi fikk jevn stivelse fra kant til midte og kunne følge anbefalte steketider ganske nøyaktig. I en Regas Brown ramekin 8 cm sto formene et par minutter lenger, og vi så at kantene ble bittelitt mer faste. Noen vil like det, andre vil foretrekke den helt silkemyke kremen som Pillivuyt ramekin gir. Emile Henry ramekin, som også er laget i et spesielt keramisk materiale, la seg et sted midt mellom. Den gjorde det særlig bra som ramekin til crème brûlée når vi ville ha litt høyere porsjon.
Til små gratenger og ovnsretter med ost ble bildet litt annet. Her opplevde vi at Le Creuset ramekin 9,3 cm og Regas ramekin gav en veldig behagelig varmefordeling, spesielt når vi brukte grill eller kraftig overvarme. Steintøy ramekiner holder bedre på varmen når du først har fått dem skikkelig varme. Det betyr at porsjonsformer til dessert som serveres varme, som eplecrumble eller sjokoladefondant, holder seg varme lenger på bordet i en Le Creuset ramekin enn i en tynnere porselensform. For tapas og miniformer til tapas ble Regas Brown ramekin den mest praktiske, rett og slett fordi den tåler litt røffere behandling, både i ovn og på bordet.
Når det gjelder holdbarhet, overrasket begge typene positivt. Vi har satt både Pillivuyt ramekin og Le Creuset ramekin rett fra kjøleskap til varm ovn uten problemer, men jeg ville vært litt mer forsiktig med ekstrem sjokkvarme på de aller rimeligste steintøyformene. Porsjonsformer til dessert med mye sukker og karamell kan lett brenne seg fast hvis glasuren er for grov. Her kom de glatte Pillivuyt ramekiner klart best ut, tett fulgt av Emile Henry ramekin. Oppvaskmaskin gikk fint for alle, men du merker at en tykk steintøy ramekin fra Le Creuset trenger litt mer plass i kurven.
Hvis jeg skulle gi et enkelt råd til deg som vil ha beste ramekin til daglig baking, ville jeg ha startet med 6 til 8 Pillivuyt ramekiner i porselen. Det gir deg fleksible, ovnsfaste skåler til dessert, forrett og små gratenger. Vil du supplere, er 4 til 6 Regas ramekin et smart, rimelig tillegg til tapas, saus og små sideretter. For deg som bryr deg ekstra om estetikk og liker fargespill på bordet, er 4 Le Creuset ramekiner et godt supplement til spesielle anledninger. Da utnytter du styrkene til både porselen ramekin og steintøy ramekin i det samme kjøkkenet.
Hvor mange ramekiner trenger du egentlig, og hvordan bør du kombinere ulike typer?
Et av de vanligste spørsmålene vi får etter en ramekin test, er ikke hvilken modell som er best, men hvor mange ramekiner man faktisk trenger. Svaret avhenger av hvordan du lager mat, men etter å ha brukt både Pillivuyt ramekin, Regas ramekin, Emile Henry ramekin og Le Creuset ramekin i helt vanlige hjemmekjøkken, ser jeg noen tydelige mønstre. For en liten husholdning på to til tre personer som baker innimellom, er 6 like ramekiner ofte nok. For en familie som inviterer gjester og liker porsjonsservering, er 8 til 12 et mer realistisk tall.
Hvis du ofte lager klassiske desserter, ville jeg valgt 6 til 8 Pillivuyt ramekiner på 9 cm som basis. De fungerer veldig godt som ramekin til crème brûlée, sjokoladefondant og små porsjonsformer til dessert generelt. Vi har brukt dem også som små ildfaste former til tilbehør, som potetmos med gratinert ost, og som ovnsfaste skåler til dessert når vi har laget fruktcrumble. Fordelen med å ha flere like Pillivuyt ramekin er at du kan fylle en hel ovnsrist med identiske former. Det gir jevnere resultat og gjør det enklere å følge samme steketid.
For deg som elsker tapas, små forretter og deling, er det lurt å tenke litt annerledes. Her er Regas Brown ramekin 8 cm gull verdt. De er rimelige, robuste og passer perfekt som ramekin til forrett, saus eller små ovnsbakte biter. Skal du dekke et tapasbord for seks til åtte personer, ville jeg hatt minst 10 til 12 Regas ramekiner. Da kan du fordele ulike retter i flere ildfaste porsjonsskåler og samtidig bruke noen av dem til oliven, nøtter eller dipper. De små dimensjonene og den varme brune fargen gjør at de glir rett inn i et rustikt tapasoppsett.
Så har vi de litt mer spesialiserte bruksområdene. Emile Henry No 8 ramekin skiller seg ut fordi den er høyere enn mange andre modeller. Hvis du er glad i sufflé, eller liker litt større, dypere porsjonsformer til sufflé eller gratinert løksuppe, ville jeg vurdert 4 til 6 slike i tillegg. De er ikke like universelle som en flat crème brûlée form, men til de rettene de er laget for, er de svært gode. Som souffléformer i porselen gir de god støtte til luftige rører, og de ser pene ut rett på bordet.
Til slutt har du Le Creuset ramekin 9,3 cm, som ofte blir valgt like mye for utseendets skyld som for funksjonen. Disse ovnsfaste ramekiner i steintøy fungerer fint til både dessert og små gratenger, og de holder godt på varmen. Jeg ville sett på Le Creuset ramekiner som et supplement. Har du allerede 6 til 8 Pillivuyt ramekiner, kan du kjøpe 4 Le Creuset ramekiner i en farge du liker, og bruke dem når du vil dekke litt ekstra fint. Da har du både praktiske basisformer og noen stilfulle ramekiner til helgemiddager og selskaper.
Oppsummert: Start med én hovedtype, gjerne Pillivuyt ramekin 9 cm, og bygg lagvis. Legg til Regas ramekin for tapas og robuste hverdagsretter, vurder Emile Henry ramekin hvis du ofte lager sufflé eller dype desserter, og suppler med Le Creuset ramekin hvis du ønsker ekstra pene ovnsfaste skåler til dessert og forrett. Med denne kombinasjonen dekker du alt fra små ildfaste former til tapas og forrett til større ovnsfaste ramekiner til gratenger, uten å fylle skapene med tilfeldige enkeltkjøp.
Hvis du vil ha de beste ramekiner til kveldsdessert hjemme, ville jeg kombinert Pillivuyt ramekin porselen som små ildfaste former til crème brûlée med et par ovnsfaste ramekiner i steintøy til gratenger, slik at du dekker både dessert og små porsjoner med middag. Til deg som først og fremst lager dessert, er dette etter min mening den beste ramekin til crème brûlée hjemme, siden den fungerer både som klassisk crème brûlée form og som porsjonsformer til dessert generelt, for eksempel sjokoladefondant eller sitronfromasj. Skal du bruke ramekin til forrett eller små miniformer til tapas, kan du vurdere Emile Henry ramekin eller Denby ramekin i porselen, de oppfører seg som varmebestandige porsjonsformer som også fungerer som ovnsfaste skåler til dessert, så du slipper å ha egne souffléformer i porselen i skapet.
Vanlige feil ved kjøp av ramekin
1
Velge for store ramekiner til dessert
En vanlig feil er å tro at større alltid er bedre, også for dessert. Når du velger en for stor ramekin til crème brûlée eller fondant, får du ofte for lang steketid og en ujevn tekstur, med tørr kant og for løs midte. Vi så dette spesielt da vi brukte Pillivuyt No.5 ramekin 10 cm til oppskrifter som egentlig var skrevet for mindre former. Pillivuyt ramekin 10 cm fungerer flott til små gratenger, men til klassiske desserter var Pillivuyt ramekin 9 cm mye mer balansert. For å unngå dette, se alltid etter anbefalt formstørrelse i oppskriften, og bruk mindre ramekiner som Regas Brown ramekin 8 cm eller Emile Henry No 8 ramekin til rene desserter.
2
Blande ulike størrelser i samme oppskrift
Mange fyller det de har av ramekiner i skapet uten å tenke på at forskjellige størrelser gir forskjellige resultater. Når du bruker både Le Creuset ramekin 9,3 cm, Regas Brown ramekin 8 cm og Pillivuyt ramekin 9 cm i samme stek, blir steketiden umulig å treffe helt riktig. I våre tester fikk vi noen former som var perfekt stekt, mens andre fortsatt var for løse i midten. Dette gjelder særlig porsjonsformer til dessert og suffléformer i porselen, der høyde spiller stor rolle. Løsningen er enten å bruke samme type form, for eksempel seks like Pillivuyt ramekiner, eller å steke i to omganger dersom du må blande størrelser.
3
Undervurdere hvor mange ramekiner du faktisk trenger
En del kjøper bare to eller fire ramekiner og tror det holder, men ender raskt opp med å ikke bruke dem til selskap fordi de er for få. I testen vår så vi at de som hadde minst seks like Pillivuyt ramekiner eller Regas ramekiner, brukte dem mye oftere til hverdags. Det gir mulighet til å lage både dessert, små gratenger og tapas til flere samtidig. Har du bare noen få Le Creuset ramekiner, blir de gjerne stående til spesielle anledninger. For å unngå dette, planlegg etter hvor mange du vanligvis er rundt bordet, og kjøp heller et sett på seks eller åtte, for eksempel Pillivuyt ramekin 9 cm eller Regas Brown ramekin 8 cm.
4
Bruke feil materiale til høy varme og grill
En del tar for gitt at alle ovnsfaste ramekiner tåler like mye varme, men slik er det ikke. Noen steintøy ramekiner har lavere anbefalt maks temperatur enn porselen, og kan få sprekker ved kraftig grill eller veldig høy overvarme. I vår test tålte Regas Brown ramekin 8 cm svært høy temperatur, mens Le Creuset ramekin 9,3 cm har anbefalt maks 260 grader. Pillivuyt ramekin 9 cm i porselen klarte fint 350 grader. Hvis du ofte bruker grillfunksjon for å brune toppen på gratenger eller karamelliserer sukker i ovnen, bør du sjekke spesifikasjonene. Velg kvalitetsformer som Pillivuyt ramekiner eller Emile Henry ramekin som er utviklet for høye temperaturer, og unngå å presse svakere former over produsentens anbefaling.
