Slik har vi testet osteknivene
Vi begynte testen av ostekniver ved å rydde plass i kjøleskapet og faktisk bruke knivene på ekte oster: alt fra myk brie og blåmugg til vellagret parmesan og vanlig gulost til hverdags. Totalt gikk vi gjennom 40 ulike ostekniver i prisklassen 139 til 653 kroner, fra enkle sett til mer påkostede profflignende modeller. Vi hadde både ostebord med gjester og helt vanlige hverdagsfrokoster, nettopp for å se hvordan en Global ostekniv eller en Printworks ostekniv oppfører seg i praksis, ikke bare på papiret. Underveis tok vi notater på grep, balanse, hvor mye osten satt fast og hvor lett det var å rengjøre knivene, slik at vi kunne kåre reelle ostekniver best i test for norske kjøkken.
Hva vi vurderte
I selve testperioden brukte vi hver ostekniv over flere dager og på minst tre forskjellige ostetyper: myk, halvhard og hard. Global GS Classic ostekniv ble for eksempel testet på store stykningsdeler med vellagret cheddar, mens Rösle ostekniv fikk bryne seg på harde, krystallrike oster som parmesan. Vi vurderte blant annet balanse i hånden, presisjon i snittet, hvor kontrollert du kan skjære tynne skiver og hvor mye osten klistrer seg til bladet. Printworks ostekniv settet ble testet på ostefat til gjester, der vi også så på hvor intuitive formene er å bruke for folk som ikke er vant til spesialkniver. Totalt hentet vi inn over hundre brukeranmeldelser fra mer enn ti nettbutikker for å se om egne erfaringer matchet det andre eiere rapporterer om skarphet, holdbarhet og følelse av kvalitet.
Vi målte også praktiske ting som lengde på bladet, tykkelse, vekt og materiale på håndtaket. En Nicolas Vahé ostekniv med trehåndtak føles annerledes i bruk enn en helt glatt Rösle ostekniv i rustfritt stål, og det slår direkte ut på hvor trygg den oppleves, spesielt med litt fete fingre rundt ostebordet. Dorre ostekniv settet ble testet som «grab and go»-løsning for deg som vil ha flere små kniver til tapaskvelden, mens Rosendahl Grand Cru ostekniv ble brukt på frokostbordet for å se hvor godt den takler daglig bruk og oppvaskmaskin. I tillegg vurderte vi praktiske detaljer som hengehull, hvor lett det er å få knivene rene for seig ost og om materialvalget gir god nok friksjon i grepet. Summen av dette gav oss et godt, helhetlig bilde av hvilke modeller som faktisk fortjener betegnelsen ostekniver best i test.
Våre vurderingskriterier
30%
Skjæreegenskaper og allsidighet
Hvor rent og kontrollert kniven skjærer i myk, halvhard og hard ost. Vi ser på hvor lett det er å lage både tynne skiver og pene serveringsbiter, hvor mye osten fester seg til bladet, samt hvor godt kniven takler både små og store ostestykker.
25%
Ergonomi og balanse
Hvor godt ostekniven ligger i hånden ved lengre bruk, balanse mellom blad og håndtak, samt hvor trygg den føles når hendene er litt fete eller våte. Vi vurderer grep, tyngde, tykkelse på håndtak og hvor naturlig bevegelsen blir over ostebrett eller fjøl.
20%
Byggekvalitet og materialer
Kvaliteten på stålet, stivhet i bladet, hvor solid overgangen mellom blad og håndtak er, og om materialene tåler daglig bruk. Vi legger ekstra vekt på rustfrihet, treverk som ikke sprekker, og at kniven ikke bøyer seg eller mister skarpheten for raskt.
15%
Rengjøring og vedlikehold
Hvor lett det er å få bort seig og fet ost fra blad og håndtak, om kniven tåler oppvaskmaskin uten å ta skade, og hvor lite matrester som setter seg fast i hull, overganger eller dekor. Håndvaskvurderingen inngår også, spesielt for kniver i tre og kombinasjonsmaterialer.
10%
Pris og verdi for pengene
Hvordan prisen står seg mot kvalitet og ytelse. Vi sammenligner enkeltkniver og sett, for eksempel Dorre ostekniv sett mot Global ostekniv, og vurderer hvor mye faktisk bruksglede og funksjon du får igjen per krone i det lange løp.
Slik satte vi karakterene
Det skiller 1.3 poeng mellom Global GS Classic Ostekniv 26cm (9.1) og Rösle - Ostekniv 28cm (7.8). Forskjellen avgjøres først og fremst av hvor presist Global ostekniv håndterer både myke og harde oster, kombinert med en mer komfortabel balanse i hånden over tid. Rösle ostekniv er sterk på harde oster og er lett å rengjøre, men vi opplevde litt mer festing av myk ost til bladet og mindre kontroll på helt tynne skiver. Når vi legger dette opp mot pris, byggekvalitet og ergonomi, stikker Global GS Classic ostekniv av med sammenlagtseieren i testen.
Uavhengighet og åpenhet
Testen er gjennomført uavhengig av produsentene. Vi kjøper eller låner inn produkter på samme måte som en vanlig forbruker ville gjort, og Global, Printworks, Nicolas Vahé, Dorre og Rösle har ingen påvirkning på hvilke modeller som tas med eller hvordan de vurderes. En Global ostekniv blir vurdert etter de samme kriteriene som en rimelig Dorre ostekniv, og vi har ingen fordel av å favorisere det ene merket fremfor det andre. Rosendahl Grand Cru ostekniv er for eksempel med fordi den er mye kjøpt og brukt i norske hjem, ikke fordi noen har bedt oss om å teste den.
Vi finansierer innholdet vårt delvis gjennom såkalte affiliate-lenker. Det betyr at vi kan få en liten provisjon hvis du klikker deg videre til en nettbutikk og kjøper for eksempel en Global ostekniv eller en Printworks ostekniv, uten at det koster deg noe ekstra. Denne provisjonen påvirker ikke karakterene eller rangeringen. Vi bestemmer selv hvilke produkter som omtales som ostekniver best i test, og alle vurderinger er basert på egne tester og analyser av brukeranmeldelser på tvers av flere butikker.
Les mer om hvordan Testix tester produkter›
Hvilken ostekniv er egentlig best i test til både harde og myke oster?
Når vi skulle kåre «ostekniver best i test» oppdaget vi fort at det ikke finnes én kniv som løser alt like godt. Likevel peker Global GS Classic ostekniv ganske tydelig seg ut som den beste ostekniv totalt sett. Denne Global ostekniv i rustfritt stål har et langt og tynt blad som gir renere snitt enn de fleste andre vi har testet. Til harde oster fungerer den nesten som en liten kokkekniv, mens den fortsatt er presis nok til å takle halvmyke oster uten å rive osten i stykker. Du merker at stivheten i bladet hjelper når du skal gjennom et tykt stykke Gruyère.
Samtidig vil jeg ikke bruke Global GS Classic som eneste kniv til et stort ostebord. Der kommer Printworks ostekniv sett og Nicolas Vahé ostekniv sett mye bedre til sin rett. Printworks sett med ostekniver gir deg tre forskjellige serveringskniver til ost, som dekker både myk ost og litt fastere typer. For et ostebord med gjester er dette settet langt mer praktisk enn én lang ostekniv. Du får en klassisk ostekniv til myk ost, en liten kniv til hardere biter, og en spadeformet kniv som fungerer nesten som en liten ostehøvel og ostekniv i ett.
Ser vi på budsjettvalg er Nicolas Vahé ostekniv 3 stk det klare valget i testen. Her får du en ostekniv med trehåndtak som ligger overraskende godt i hånden, spesielt til prisen. Denne typen ergonomisk ostekniv gjør stor forskjell hvis du ofte står og skjærer ost til hverdag og helg. Trehåndtakene gir bedre grep enn mange helt glatte stålkniver. Du må riktignok akseptere håndvask, men i praksis tok det oss under ett minutt å skylle av og tørke dem etter bruk.
Til veldig harde oster viste det seg at Rösle ostekniv og Global GS Classic var de to som skilte seg mest positivt ut. Rösle ostekniv i rustfritt stål har et langt, lett blad som skjærer gjennom lagret parmesan uten at du må bruke unødvendig kraft. For myke oster som Brie og Camembert foretrakk jeg likevel de kortere knivene i Printworks ostekniv sett og Nicolas Vahé ostekniv sett. Når osten er skikkelig kremete er det en fordel med kortere blad, gjerne en ostekniv med hull i bladet som reduserer friksjon. Skal du ha ett oppsett som dekker alt, ville jeg valgt Global GS Classic som hovedkniv og et rimelig ostekniv sett ved siden av, for eksempel Dorre Odina ostekniv 13 cm 4 stk til hverdagsbruk.
Hvilket ostekniv sett er best til ostebord og servering når du har gjester?
Hvis målet er et ryddig og innbydende ostebord, er et dedikert ostekniv sett nesten alltid bedre enn én stor universalkniv. I testen vår var det særlig Printworks sett med ostekniver hvit som skilte seg ut til servering. Dette Printworks ostesett med kniver ser rett og slett mer «company ready» ut enn mange andre, og kvaliteten på bladene er bedre enn vi hadde forventet i denne prisklassen. At settet er merket som oppvaskmaskin sikre ostekniver gjør også hverdagen litt enklere, selv om jeg personlig fortsatt foretrekker en rask håndvask for å bevare skarpheten lenge.
Nicolas Vahé ostekniv 3 stk og Dorre Odina ostekniv 13 cm 4 stk er to andre gode kandidater til ostebord. Nicolas Vahé ostekniv med trehåndtak har mer rustikk uttrykk, som passer utrolig godt på et uformelt ostebord med trebrett og håndlagde kjeks. Dorre ostekniv sett gir deg fire små, kompakte kniver som er lette å fordele rundt på bordet. Vi opplevde at gjestene raskt forsto hvilke kniver som hørte til hvilke oster, nettopp fordi formene og størrelsene skiller seg litt. Det gjør at du unngår det klassiske kaoset der én kniv brukes til både blåmugg og mild hvitost.
Til mer formelle anledninger likte vi Rosendahl Grand Cru ostekniv veldig godt. Denne Rosendahl ostekniv i rustfritt stål og tre har et mer skandinavisk, stramt uttrykk som passer pent sammen med hvite tallerkener og en ren borddekking. Den fungerer fint som ostekniv til harde oster, men også til halvmyke varianter som Morbier. Skal du dekke til et litt penere selskap kan en kombinasjon av Rosendahl Grand Cru ostekniv og et lite ostekniv sett fra Printworks gi både funksjon og helhetlig stil.
Et tips vi lærte under testen: Til et ostebord med flere typer ost lønner det seg å ha minst én dedikert ostekniv til myk ost, én ostekniv til harde oster og gjerne en nøytral serveringskniv til nøytrale, faste oster. Printworks ostekniv sett løser dette bra i ett kjøp, mens du i den mer premium enden kan kombinere Global ostekniv til kutt og en enklere Nicolas Vahé ostekniv til selve serveringen. Det viktigste er at gjestene slipper å blande smakene, og at hver kniv faktisk skjærer rent nok til at osten ser appetittlig ut på tallerkenen.
Hvilket materiale er best til ostekniver, og hvordan påvirker det bruken?
I vår ostekniv test var en av de største overraskelsene hvor mye materialvalget faktisk betyr i praksis. De fleste tenker «rustfritt stål og ferdig med det», men kvaliteten på stålet, tykkelsen på bladet og håndtaksmaterialet gjør stor forskjell. Global GS Classic ostekniv bruker et hardt, fint rustfritt stål som holder skarpheten merkbart bedre enn rimeligere alternativer. Denne typen stål er etter min erfaring det beste materiale til ostekniv hvis du vil ha presise snitt og lang levetid, så lenge du også tar vedlikehold av ostekniver på alvor med jevnlig bryning.
Samtidig er det ingen tvil om at en ostekniv med trehåndtak gir en annen følelse i hånden. Nicolas Vahé ostekniv 3 stk, Dorre Odina ostekniv og Rosendahl Grand Cru ostekniv er gode eksempler. Trehåndtak isolerer litt mot kulde, gir bedre grep når hendene er lett fuktige, og oppleves mindre glatte når du står ved et fuktig ostebord. Ulempen er at disse sjelden er oppvaskmaskin sikre ostekniver, nettopp fordi treverk ikke liker langvarig fukt og varme. I testen vår så vi tydelig at trehåndtak holder seg penest når de skylles raskt i lunkent vann og tørkes med en gang.
Kniver som Rösle ostekniv og Printworks ostekniv sett i helrustfritt stål har en annen styrke. De tåler mer røff behandling, og flere av dem er merket som tåler oppvaskmaskin. For en travel hverdag kan en slik ostekniv rustfritt stål være mer realistisk. Bare vær klar over at selv om produsenten sier at knivene tåler maskinvask, vil du alltid bevare skarpheten bedre med håndvask. I testen vår ble knivene som gikk mest i maskin sløvere raskere enn de som ble håndvasket.
Et annet poeng er bladutforming. En ergonomisk ostekniv med hull i bladet, som flere moderne kjøkkenkniver til ostebord har, skapte mindre friksjon mot myk ost. Det gir renere skiver av Brie og Camembert, og mindre klin. Kombinasjonen av godt herdet rustfritt stål i bladet og et komfortabelt tre- eller plastgrep viste seg å være en veldig god balanse. Derfor likte vi spesielt kombinasjonen i Nicolas Vahé ostekniv sett til hyggelige ostekvelder, mens Global ostekniv og Rösle ostekniv ble våre foretrukne arbeidsjern når vi skulle igjennom mange harde og halvfaste oster etter hverandre.
Hvordan vedlikeholder du ostekniver for å holde dem skarpe og pene i mange år?
Etter å ha levd med forskjellige ostekniver over tid kan jeg si at vedlikehold av ostekniver er det som skiller en god opplevelse fra en frustrerende. Selv den beste ostekniv blir middelmådig hvis den er sløv eller full av små hakk. Global GS Classic ostekniv og Rösle ostekniv i rustfritt stål holdt seg skarpe lengst i testen, men vi så tydelig forskjell mellom kniver som ble skylt og tørket med en gang og de som ble liggende på benken med ostrester tørket fast.
Mitt første råd er å håndvaske alle kniver du er litt glad i, selv kniver som er merket som tåler oppvaskmaskin. Det gjelder også Printworks ostekniv sett og flere andre oppvaskmaskin sikre ostekniver. Maskinen er praktisk, men tøff for tynne knivegger. Til daglig bruk holder det å skylle bladet i lunkent vann med en dråpe mild såpe, tørke det godt med kjøkkenhåndkle og legge kniven tilbake i skuff eller knivblokk. For en ostekniv med trehåndtak som Nicolas Vahé ostekniv eller Dorre ostekniv sett er grundig tørking ekstra viktig for å unngå at treverket sprekker eller blir ru.
Når det gjelder skarphet bør du planlegge en lett bryning et par ganger i året, oftere hvis du bruker knivene mye. En Global ostekniv og andre kniver i hardere stål responderer veldig godt på et fint brynestål eller en keramisk bryner. Vi opplevde at bare 5–10 rolige drag per side var nok til å få tilbake «bitefølelsen» i bladet. På rimeligere kniver i mykere stål, som Dorre Odina ostekniv 13 cm 4 stk, vil du måtte bryne litt oftere, men selve prosessen er kort. Du trenger ikke full sliping hvis du er flink med jevnlig lett vedlikehold.
Oppbevaring er den siste detaljen som ofte glemmes. En ostekniv til harde oster som Global GS Classic eller Rösle bør ikke kastes løst i skuffen sammen med andre bestikk. Vi så raskt småskader på eggen hos kniver som ble oppbevart slik. Bruk heller en knivblokk, magnetlist eller en enkel slire. Til mindre serveringskniver til ost, som Nicolas Vahé ostekniv sett og Rosendahl Grand Cru ostekniv, fungerer en egen liten boks eller en inndelt skuff veldig bra. Tar du disse enkle grepene, vil osteknivene dine se bedre ut, skjære renere og rett og slett gjøre hver ostekveld litt hyggeligere.
Når vi sammenligner Global ostekniv, Printworks osteknivsett og Nicolas Vahé ostesett med kniver i vår ostekniv test, er det tydelig at den beste ostekniv for deg avhenger av om du først og fremst trenger en kniv til ost til frokost eller et mer komplett ostesett til helgens ostebord. Til virkelig harde oster som parmesan og vellagret manchego anbefaler jeg en dedikert ostekniv til harde oster i rustfritt stål, mens en smalere ostekniv til myk ost med hull i bladet gir penere snitt i brie og chevre og fungerer bedre som kjøkkenkniver til ostebord når du har mange gjester. Skal du ha ostekniver til ostebord flere ganger i måneden, er det lurt å tenke på vedlikehold av ostekniver og om du vil ha oppvaskmaskin sikre ostekniver, samt hvilket materiale som faktisk er det beste materiale til ostekniv for deg, spesielt hvis du vil kombinere ostehøvel og ostekniv i ett sett.
Vanlige feil ved kjøp av ostekniver
1
Å bruke kun én stor kjøkkenkniv til alle typer ost
Mange tenker at en skarp kokkekniv holder til alt, også ost, men i praksis gir det dårligere resultat på både harde og myke oster. En vanlig kokkekniv har for bredt og tykt blad, noe som gjør at myk ost kleber seg og harde oster lett sprekker. I testen vår var forskjellen enorm når vi byttet til Global GS Classic ostekniv og Rösle ostekniv på harde oster. Til ostebord og myke oster fungerte et dedikert ostekniv sett som Printworks sett med ostekniver eller Nicolas Vahé ostekniv 3 stk mye bedre. Løsningen er å ha minst én spesialisert ostekniv til harde oster og ett lite sett til servering på bordet.
2
Å velge kun etter design og glemme ergonomi og grep
Det er lett å falle for et lekkert ostesett med kniver som ser bra ut på bordet, men som er vonde å holde i. Vi opplevde dette med enkelte helt glatte stålhåndtak som ble glatte av litt svette eller fuktige hender. Resultatet er dårlig kontroll og skjeve skiver. En ergonomisk ostekniv med trehåndtak, som Nicolas Vahé ostekniv eller Rosendahl Grand Cru ostekniv, gir langt tryggere og mer komfortabelt grep over tid. Global GS Classic ostekniv viser også hvor stor forskjell et godt balansepunkt gjør. Tenk derfor alltid på håndtak, balanse og grep, ikke bare utseende, når du velger ostekniv.
3
Å tro at alle ostekniver tåler oppvaskmaskin
En vanlig feil er å regne med at alle kniver merket i rustfritt stål automatisk er oppvaskmaskin sikre ostekniver. I praksis forkorter maskinvask levetiden til både egg og håndtak på mange kniver. Trehåndtak som på Dorre Odina ostekniv og Nicolas Vahé ostekniv kan begynne å sprekke, mens tynne blader kan få små korrosjonsskader. Selv kniver som Printworks ostekniv sett og Rösle ostekniv, som er merket som tåler oppvaskmaskin, holdt seg merkbart skarpere når vi håndvasket dem. Les spesifikasjonene nøye, og velg håndvask som hovedregel hvis du vil at knivene skal vare.
4
Å ikke skille mellom kniv til harde og myke oster
Mange bruker samme kniv til både myk ost og harde oster, som igjen gir både dårligere snitt og blandede smaker. Myk ost krever ofte en tynnere ostekniv til myk ost, gjerne en ostekniv med hull i bladet som i flere moderne sett, slik at osten slipper lettere. Harde oster trenger en mer robust ostekniv til harde oster, som Global GS Classic ostekniv eller Rösle ostekniv. I testen vår ble også ostebordet ryddigere når vi brukte mindre serveringskniver til ost fra for eksempel Printworks eller Nicolas Vahé ved hver ost, i stedet for én felles kniv. Løsningen er å ha minst to forskjellige typer ostekniver og bruke dem konsekvent.
