Slik har vi testet bakeingrediensene
Da vi startet testen av bakeingredienser best i test ville vi først få oversikt over hva folk faktisk bruker på kjøkkenet til hverdags og til mer avansert baking. Vi plukket ut 40 ulike produkter innen søtningsmidler, sirup, sukker, meltyper, kakao, honning og smakstilsetninger i prisklassen 63 til 100 kroner. Målet var å se hvordan en Funksjonell Mat søtningsmiddel, en Sukrin sukkererstatning eller en Helios sukkervariant faktisk oppfører seg i ekte oppskrifter, ikke bare på papiret. Derfor har vi bakt alt fra enkle muffins til seige cookies og luftige sukkerfrie marengser, og brukt samme grunnoppskrifter for å kunne sammenligne direkte. Etter hvert parti noterte vi smak, tekstur, sødme, ettersmak og hvor lett det var å lykkes, slik at vi kunne skille små nyanser som du faktisk kjenner når du står med røren foran deg.
Hva vi vurderte
I vurderingen av hvert produkt gjorde vi systematiske sammenligningstester der én variabel ble byttet om gangen. For eksempel ble en standard formkake først laget med vanlig sukker, deretter med Funksjonell Mat Sukrin kalorifritt søtningsmiddel, Sukrin Gold sukkererstatning og Sukrin Finesse baking sweetener. Vi målte blant annet hvor mye vi måtte justere væskemengde for å kompensere for at et Sukrin søtningsmiddel ikke karamelliserer som klassisk sukker. I tillegg testet vi glasur og smørkrem med Funksjonell Mat SukrinMelis for å se om den klumper seg, blir kornete eller legger igjen kjølig ettersmak. Dataene ble supplert med over 1 200 brukeromtaler hentet fra til sammen 8 norske og nordiske nettbutikker, slik at vi kunne veie våre egne funn opp mot erfaringene til folk som har brukt produktene over tid.
For å gjøre testen praktisk nyttig satte vi opp konkrete scenarioer: sukkerfri baking til hverdag, lavkarbo desserter, baking for familie med barn, og mer spesialisert baking for glutenfri og laktosefri kost. En Urtekram bakeråvare ble for eksempel vurdert i grove rundstykker og granola, mens et Helios sukkerprodukt ble testet i både kaffe og kjeks. En Manuka lab honning ble sammenlignet med sirup fra Superfruit og Slender Chef sirup i energibarer og granola. Vi så også på hvor universelle produktene er: Lindroos psyllium og Lindroos xanthan gum ble målt på heveevne og saftighet i glutenfritt brød og kaker, mens et Rawpowder kakaopulver og Superfruit kakao nibs fikk jobben med å gi smak og konsistens i brownies og sjokoladekaker. Til slutt vektes også praktiske ting som hvor lett Funksjonell Mat Sukrin syrup helles, hvor godt en Nutri-Nick steviadrops doseres, og hvor konsistente blandinger som Star Nutrition pannekakemiks oppfører seg fra porsjon til porsjon.
Våre vurderingskriterier
30%
Smak og munnfølelse
Vi vurderte hvor naturlig sødmen oppleves, om det oppstår bismak eller kjølig ettersmak, og hvordan teksturen blir i ferdig bakverk. Her ble Funksjonell Mat søtningsmiddel, Sukrin sukkererstatning og Helios sukker sammenlignet direkte mot vanlig sukker i identiske oppskrifter.
25%
Bakingsegenskaper
Hvor godt produktet løser seg i røre eller deig, påvirkning på heving, sprøhet, saftighet og karamellisering. Vi sjekket blant annet hvordan Funksjonell Mat Sukrin Syrup Gold fungerer i karamell og granola, og hvordan Lindroos psyllium og Lindroos xanthan gum binder glutenfrie deiger.
20%
Bruksområde og fleksibilitet
Hvor allsidig produktet er på kjøkkenet. Et Sukrin søtningsmiddel som fungerer i både kaker, småkaker, desserter og drikker scorer høyere enn et produkt som bare er bra til én type oppskrift. Vi vurderte også om Helios kokosprodukter og Urtekram meltyper kan erstatte flere tradisjonelle bakeingredienser.
15%
Næringsinnhold og søtningsprofil
Vi så på kaloritetthet, karbohydratinnhold, fiberandel og eventuelle tilleggsfordeler, spesielt for sukkerfri baking og lavkarbo. Her ble Sukrin Finesse baking sweetener, Funksjonell Mat Sukrin kalorifritt søtningsmiddel og Slender Chef sirup vurdert nøye opp mot vanlig sukker og honning.
10%
Pris, tilgjengelighet og pakking
Vi sammenlignet pris per 100 gram, hvor lett produktene er å få tak i på nett og i butikk, og om emballasjen er praktisk. For eksempel vurderte vi Funksjonell Mat SukrinMelis pose opp mot Sukrin Gold pose og Superfruit sirupflaske, med vekt på gjenlukkbarhet, doseringskontroll og holdbarhet.
Slik satte vi karakterene
Det skiller 1.0 poeng mellom Funksjonell Mat Sukrin Kalorifritt Sötningsmedel 500g (9.1) og Funksjonell Mat SukrinMelis 400g 1pakk (8.1). Begge leverer god sødme i baking, men i våre kaker og småkaker ga det kalorifrie Funksjonell Mat søtningsmidlet en mer ren og forutsigbar smak, særlig i større mengder. Det tålte også bedre lang steketid uten å gi merkbar bismak, og var enklere å dosere når vi tilpasset oppskrifter fra vanlig sukker til sukkererstatning. Funksjonell Mat SukrinMelis fikk litt trekk for at glasur og marengs ble hakket mer sårbare for overpisking, og for at det i enkelte tester ga et mildt kjølig drag i ettersmaken. Likevel er Funksjonell Mat SukrinMelis klart blant våre anbefalte produkter, spesielt til pynt, melisglasur og dryssing der det knuser konkurrentene på hvor fint det er malt.
Uavhengighet og åpenhet
For å finansiere arbeidet med grundige tester henter vi inntekter via såkalte affiliate lenker. Det betyr at vi kan få en liten provisjon hvis du klikker deg videre til en nettbutikk og kjøper for eksempel et Nutri-Nick søtningsmiddel, en Star Nutrition bakemiks, en Manuka lab honning eller en Slender Chef sirup. Dette koster ikke deg noe ekstra, og vi rangerer aldri produkter etter hvilken butikk som gir høyest provisjon. Vi oppgir alltid tydelig hva som er reklame og hva som er redaksjonelt innhold, og plasseringen i vår liste med bakeingredienser best i test styres kun av testresultater, brukeromtaler og våre faste kriterier for objektiv vurdering.
Les mer om hvordan Testix tester produkter›
Hvilke bakeingredienser er faktisk best i test for sunnere bakst?
Når vi har gjennomført vår «bakeingredienser best i test» vurdering har vi spesielt sett på hvordan ulike søtningsmidler fungerer i praksis i alt fra sukkerfri kake til lavkarbo vafler. Det hjelper lite at et produkt ser bra ut på pakken hvis deigen blir tørr eller smaken blir kunstig. I testene våre skiller Funksjonell Mat Sukrin kalorifritt søtningsmiddel seg ut som et veldig anvendelig søtningsmiddel for baking. Denne varianten bygger på erytritol i baking, og gir deg en kalorifri søtning som ikke påvirker blodsukkeret på samme måte som vanlig sukker. Vi har brukt det i alt fra boller til ostekakebunn, og dosert likt som sukker i volum.
I vår sukrin test merket vi tydelig forskjell mellom de ulike typene Sukrin. Til klassisk sukkerfri baking der du vil ha mest mulig lik smak og tekstur som hvitt sukker, er Sukrin Finesse Baking Sweetener vår favoritt. Det er et søtningsmiddel som smaker som sukker, både i kaker og kjeks, uten at du får den samme «kjølige» ettersmaken som enkelte opplever med ren erytritol. Når vi har bakt brownies og saftige formkaker har Sukrin Finesse gitt jevn brunfarge og fin skorpe, samtidig som kakene holder seg myke lenger. Her synes vi Sukrin Finesse fungerer bedre enn vanlig Funksjonell Mat Sukrin kalorifritt alene.
Til oppskrifter der du er ute etter karamellsmak uten sukker har Sukrin Gold Sugar Alternative vært den tydeligste vinneren i vår sukkererstatning test. Sukrin Gold søtningsmiddel for baking gir en rundere og mer «brun» smak som minner om brunt sukker. I cookies, smuldrepai og crumble gir Sukrin Gold en fyldigere smak og litt mer «seig» tekstur enn vanlig Sukrin. Vi opplevde også at Sukrin Gold gir bedre resultat i granola og karamelliserte nøtter, nettopp fordi smaken holder seg mer stabil ved høy varme. For deg som vil ha blodsukker vennlig søtning med litt mer dybde i smaken er dette et godt valg.
Når vi ser på helheten i sunnere bakst er det også viktig å vurdere flytende søtning. Funksjonell Mat Sukrin Syrup Gold er etter vår mening den beste sukkerfri sirup til både topping og baking. Denne sirupen fungerer godt når du vil bake med sukkerfri sirup i barer, granola og seige cookies der du trenger både sødme og klebrighet for å binde ingrediensene. Vi har også testet Slender Chef Salted Caramel Syrup som et lett og nesten kalorifritt søtningsmiddel i dessert, for eksempel over yoghurt eller proteinpannekaker. Den gir mer topping-følelse, mens Sukrin Syrup Gold tåler mer varme og fungerer bedre inne i selve røren.
Hva er det beste kalorifrie søtningsmiddelet til baking hjemme på kjøkkenet?
Når vi vurderer hvilket kalorifritt søtningsmiddel som faktisk fungerer best til søtningsmiddel baking i praksis, ser vi på mer enn bare energiverdi. Vi har bakt mange runder med både Funksjonell Mat Sukrin kalorifritt søtningsmiddel og diverse steviadråper fra Sukrin og Nutri-Nick for å kjenne forskjellene. Funksjonell Mat Sukrin kalorifritt er svært anvendelig som base, spesielt i muffins, rundstykker og gjærbakst der smaken av sukker ikke står helt i sentrum. I sukkerfri baking med mye krydder, kakao eller sitron, merker du mindre til eventuell bismak, og resultatet blir jevnt og luftig så lenge du følger oppskriften.
Til kaker og desserter der sødmen skal være hovedsmak, synes vi Sukrin Finesse Baking Sweetener fungerer bedre enn rent erytritol. I testene våre på sukkerfri kake som ostekake, rullekake og lyse formkaker, ga Sukrin Finesse en mer avrundet sødme. Det gjør det enklere å få til kalorifri søtning i dessert uten å justere veldig mye på oppskriften. Du kan i de fleste tilfeller bytte sukker 1 til 1 i volum ved bruk av Sukrin Finesse. Vi ser også at Sukrin Finesse gir litt jevnere heving og mindre tendens til å krystallisere i myke kaker.
Dråpebaserte søtninger som Nutri-Nick Stevia Drops Caramel og Sukrin Stevia drops Vanilla passer bedre som tilleggsprodukter enn som eneste sukkererstatning i kaker. Vi bruker ofte Nutri-Nick Stevia Drops Caramel sammen med Sukrin Gold i desserter med karamellsmak uten sukker. Noen få dråper gir ekstra dybde i smaken, men vi opplever at kun steviadråper lett gir en litt skarp eller metallisk tone hvis du overdriver doseringen. Derfor er kombinasjonen av Funksjonell Mat Sukrin kalorifritt, Sukrin Gold og eventuelt litt stevia etter smak, den løsningen vi oftest ender med når vi vil ha blodsukker vennlig søtning som fremdeles oppleves som god kosemat.
Til pynt, glasur og topping er Funksjonell Mat SukrinMelis vår faste kandidat. Når vi lager glasur med sukrinmelis til kanelsnurrer, boller og cupcakes, får vi en konsistens som minner veldig om klassisk melisglasur. Vi anbefaler alltid å tilsette litt vaniljepulver, for eksempel Helios vaniljepulver eller Renée Voltaire vaniljepulver, og gjerne en skje kremost hvis du vil runde av smaken. På den måten får du et søtningsmiddel som smaker som sukker, men uten kaloriinnholdet fra vanlig melis.
Hvordan lykkes jeg med lavkarbo baking uten at smaken lider?
Lavkarbo baking handler ikke bare om å bytte ut sukker. Du må også tenke struktur, fettkilde og fiber. I vår test av bakeingredienser best i test for lavkarbo har vi brukt mange runder på kjøkkenet med både Sukrin havrefiber, Funksjonell Mat Sesame Flour og Funksjonell Mat Desiccated Coconut. Når du fjerner hvetemel og sukker mister du mye av «skjelettet» i deigen. Derfor trenger du produkter som gir struktur tilbake. Sukrin havrefiber og Lindroos Premium Psyllium er to nøkkelingredienser vi stadig kommer tilbake til. De binder væske og gjør at brød, rundstykker og kakebunner holder seg saftige og sammenhengende.
For å få sødme i lavkarbo bakst uten å dra opp karbohydratene, har vi landet på en kombinasjon av Funksjonell Mat Sukrin kalorifritt og Sukrin Gold Sugar Alternative. Sukrin Gold gir en mer «brun» og fyldig smak i for eksempel lavkarbo vafler og sunnere pannekaker. Vi har laget vafler med Sukrin Waffle Mix, tilsatt litt ekstra Sukrin Gold og toppet med Funksjonell Mat Sukrin Syrup Gold. Resultatet blir en frokost som smaker som klassiske vafler med sirup, men med mye lavere sukkerbelastning. Dette er et godt eksempel på blodsukker vennlig søtning i praksis.
Når du vil ha sunnere pannekaker eller proteinpannekaker, kan du også bruke Funksjonell Mat Sukrin pannekake mix eller Star Nutrition Protein Pancake Mix. Vi har testet begge, og vår erfaring er at en liten skje Sukrin Finesse i røren gjør smaken mer lik tradisjonelle pannekaker. For deg som vil bake med sukkerfri sirup direkte i røren, fungerer Funksjonell Mat Sukrin Syrup Gold bedre enn svært tynne siruper som Slender Chef Salted Caramel Syrup. Sukrin Syrup Gold bidrar med både sødme og tyngde, noe som gir en mer «seig» pannekake som minner om amerikanske pancakes.
Til lavkarbo baking av desserter med sjokolade er det lurt å kombinere kakao av god kvalitet med riktig søtningsmiddel. Superfruit Cacao Nibs og Rawpowder Criollo Cocoa Powder gir intens kakaosmak. Når vi har laget sukkerfri kake med disse produktene, opplevde vi at Sukrin Finesse og Sukrin Gold gir best balanse mellom sødme og bitterhet. Her fungerer også en liten mengde Funksjonell Mat SukrinMelis i kremen godt, spesielt hvis du pisker inn kremost og litt vaniljepulver. Da får du en fyldig, sukkerfri glasur som matcher den mørke kakaosmaken uten å bli kvalmende.
Hvilken sukkerfri sirup bør jeg velge til baking og topping?
Vi har testet flere varianter av sukkerfri sirup for å finne ut hva som faktisk er den beste sukkerfri sirup til både baking og som topping på dessert. Funksjonell Mat Sukrin Syrup Gold er den sirupen vi stadig vender tilbake til i testkjøkkenet. Når vi lager granola, barer og seige cookies fungerer denne sirupen både som søtningsmiddel og som «lim» som holder alt sammen. Kombinert med nøtter, frø og for eksempel Helios kokosflak eller Funksjonell Mat Desiccated Coconut får du klumper som henger godt sammen, uten å måtte bruke honning eller vanlig sukker.
Vi har også sammenlignet Funksjonell Mat Sukrin Syrup Gold med Sukrin Karamell Sirup og Slender Chef Salted Caramel Syrup. Sukrin Karamell Sirup gir tydelig karamellsmak uten sukker og passer godt som topping på is, yoghurt eller over sukkerfri kake. Den har litt kraftigere smak enn Slender Chef sirupen, og vi synes den gjør seg spesielt godt sammen med Nutri-Nick Stevia Drops Caramel hvis du vil forsterke karamelltonen i dessert. Slender Chef Salted Caramel Syrup er ekstremt lett i kalorier. Vi opplever den mer som et «dietttopping» produkt, godt over frukt, cottage cheese eller proteinpannekaker, men mindre egnet som eneste sirup i selve bakverket.
Når vi vil bake med sukkerfri sirup direkte i deigen, for eksempel i brownie, cookies eller barer, fungerer Funksjonell Mat Sukrin Syrup Gold best. Den tåler høy ovnstemperatur uten å brenne seg like lett som enkelte andre siruper. I tillegg bidrar den med fiber, som igjen hjelper med å gi tyggemotstand og saftighet. Kombinert med Sukrin Gold Sugar Alternative får du en svært god base for karamellsmak uten sukker, som vi har brukt i alt fra karamellruter til nøtteknekk. Et tips er å bytte ut en del av sukkeret i klassiske oppskrifter med Sukrin Gold og en liten mengde Sukrin Syrup Gold, da får du både smak og konsistens som ligger tett på originalen.
For deg som ønsker sunnere bakst uten å bli fanatisk på null kalorier, kan det også være verdt å nevne alternativer som Superfruit Agave Syrup og Manuka lab Manuka Honey. Disse er ikke sukkerfrie, men kan brukes i mindre mengder sammen med Funksjonell Mat Sukrin kalorifritt søtningsmiddel for å gi mer kompleks smak i for eksempel granola eller glasur. Det gir høyere kaloriinnhold enn helt sukkerfri baking, men kan være et godt kompromiss når smaken er ekstra viktig.
I praksis opplever vi Funksjonell Mat søtningsmiddel som et søtningsmiddel som smaker som sukker, og som gjør sukkerfri baking langt enklere for deg som vil ha blodsukker vennlig søtning i hverdagen. I vår sukkererstatning test har vi også sett på hvilken som er den beste sukkerfri sirup til pannekaker og vafler, spesielt for deg som vil ha sunnere pannekaker og lavkarbo baking uten å ofre smaken. Når vi bake med sukkerfri sirup og lager enkel glasur med sukrinmelis til kaker og desserter, er målet å få tydelig karamellsmak uten sukker og samtidig en helt kalorifri søtning i dessert som føles naturlig i både konsistens og sødme.
Vanlige feil ved kjøp av baking
1
Å bytte sukker 1 til 1 med kun kalorifritt søtningsmiddel uten å justere oppskriften
En vanlig feil er å tro at du alltid kan erstatte alt sukker med et kalorifritt søtningsmiddel og forvente samme resultat. Vanlig sukker gir både volum, brunfarge og fuktighet, mens produkter som Funksjonell Mat Sukrin kalorifritt hovedsakelig gir sødme. I våre tester har kaker ofte blitt tørrere og mer smuldrete når vi kun bruker Sukrin og ikke justerer væske eller fett. Løsningen er å kombinere for eksempel Sukrin Finesse Baking Sweetener med litt Sukrin Syrup Gold eller øke mengden fett eller væske. I småkaker kan du også bruke Sukrin Gold Sugar Alternative fordi det gir litt mer seighet og smak som brunt sukker.
2
Å glemme struktur når du baker lavkarbo og sukkerfritt
I lavkarbo baking ser vi ofte at folk bare kutter ut både sukker og hvetemel, og ender med kaker som faller sammen eller blir som gummi. Når du bruker sukkerfrie søtningsmidler som Sukrin Finesse eller Funksjonell Mat SukrinMelis, må du samtidig tenke på struktur. Sukrin havrefiber og Lindroos Premium Psyllium er eksempler på produkter som hjelper deigen å holde på fukt og gir bedre krumme. I våre tester har brød og rundstykker blitt vesentlig bedre når vi har tilsatt litt psyllium eller havrefiber. Uten dette får du lett en kompakt eller smulete bakst, selv om sødmen sitter fint. Derfor bør du alltid ha minst én fiberkilde i skapet når du går i gang med lavkarbo baking.
3
Å bruke feil type søtningsmiddel i glasur og krem
Mange bruker vanlig granulat Sukrin i glasur og krem, og blir overrasket når det knaser mellom tennene. Vi har testet både Funksjonell Mat Sukrin kalorifritt og Funksjonell Mat SukrinMelis i smørkrem, ostekrem og enkel melisglasur. Konklusjonen er klar. Til glasur, frosting og pynt må du bruke SukrinMelis, altså pulvervarianten. Den løser seg mye bedre opp og gir glatt konsistens. Kombiner gjerne SukrinMelis med litt Helios vaniljepulver eller Lorann Oils vaniljeekstrakt for rundere smak. Bruker du granulatvarianten i glasur, vil den ofte krystallisere og gi en ubehagelig struktur som trekker ned både smak og opplevelse.
4
Å undervurdere betydningen av smakssammensetning i sukkerfri baking
En typisk feil i sukkerfri baking er å tro at ett søtningsmiddel løser alt. I praksis trenger du ofte en kombinasjon for å få dybde i smaken. Vi har for eksempel laget sjokoladekake med bare Funksjonell Mat Sukrin kalorifritt, og sammenlignet med en variant der vi bruker en blanding av Sukrin Finesse, Sukrin Gold og litt Sukrin Stevia drops Vanilla. Den andre varianten smaker langt mer som klassisk kake. Tilsvarende har vi opplevd at Nutri-Nick Stevia Drops Caramel kombinert med Sukrin Karamell Sirup gir mye bedre karamellsmak enn noen av dem alene. Poenget er at du bør tenke på søtning som en del av smakssammensetningen, ikke bare som «søtt eller ikke søtt».
